З чого роблять крабові палички

4

Жоден святковий стіл у нас не обходиться без популярного салату з крабовими паличками. Покрите червоною шкіркою солонувате м’ясо коштує недорого і надає блюдам приємний рибний присмак, тому кулінари швидко взяли його на озброєння. Правда, не всі знають, що власне м’яса краба в крабьих паличках немає зовсім.

Якщо ви прочитаєте склад на упаковці крабових паличок, то побачите, що головним компонентом цієї страви є рибний фарш «Сурімі». Його рецепт японці придумали ще в далекому ХІІ столітті. Остров’яни тоді звернули увагу на те, що фарш, одержаний з перемеленої і віджатою океанічної риби, має непоганий смак і з нього можна ліпити різноманітні фігурки, які прикрасять будь-яку трапезу.

Сурімі

Продавати Сурімі і страви з нього на експорт японцям довгий час не виходило. Ні американці, ні тим більше європейці не хотіли є білі кульки і коржі з дивними азіатськими назвами. Так тривало, поки в другій половині ХХ століття японські пищепромышленники не знайшли геніальний спосіб, як провести прискіпливих заморських споживачів. Щоб зробити товар більш привабливим на вигляд, його вирішили розфарбувати.

На білий фарш вони завдали червону смужку харчового барвника і почали продавати отриманий продукт на експорт під назвою «імітація крабового м’яса». Сурімі в новій обгортці дуже швидко завоював ринки не тільки США і Європи, але і всього світу.

Складу крабових паличок

Сурімі як правило готують з м’яса білих океанічних риб — минтаю, оселедця, скумбрії або хека. Філе подрібнюється і багаторазово промивається холодною водою, поки не залишаються лише нерозчинні білки. Потім отриману масу відправляють на центрифугу, щоб видалити зайву вологу. На виході ми маємо практично позбавлений смаку фарш, який цінується в Японії, але не за її межами. Тому у рибну масу додають цукор, сіль, різні увкуснители, а щоб краще зберігалася — стабілізатори і консерванти. Після цього на отриману Сурімі з допомогою карміну, паприки або ж інших барвників наносять червону смугу.

Здавалося б крабові палички це підробка під крабье м’ясо, навіть на цю эмитацию навчилися підробляти. Китайські крабові палички не містять сурімі, а складаються з рослинної (соєвого) білка, крохмалю і яєчного білка, а також ароматичних добавок.

Facebook
Twitter
Мій світ
Вконтакте
Однокласники
Google+
Їжа, З чого роблять
Факт
Схожі факти

Цікаві факти про імбир

Цікаві факти про гречку

Найнезвичайніші спиртні напої

Відомі страви, рецепти яких з’явилися випадково

Навігація по записах

Успіху, містер Горскі — кому з Місяця передав привіт Ніл Армстронг
Цікаві факти про дзвонах