Відмінні виходять огірочки в пряному, гостренькому томатному кетчупі — і це просто, рецепт для ледачих. Саме це рецепт-порятунок для м’яких і переспілих огірків: смачно і дзвінко хрумтять навіть м’які великі «жовті» і переросли.
Навіть переспілі і великі, в кінці літа, які маринувати не хочеться — їм якраз саме місце в такій ось консервації.
Такі огірки стоять добре всю зиму, не схильні «здуватися» при кімнатній температурі.
продукти:
- огірки 4 кг (умовно);
- цибуля 3 шт.;
- для маринаду:
- цукор 1 склянка;
- сіль 2 ст. Л. Ложки;
- оцет 9% 100 мл;
- томатний кетчуп 400 г;
- вода 700-800 мл;
Для 4 кг виходить близько 1.3 до 1.7 л маринаду. Можна приготувати про запас 2 л (на всякий випадок).
Як приготувати огірки в кетчупі:
1) огірки помити, залишити на 2-3 години у воді (у звичайній, не солоній).
2) нарізати на тонкі бруски (часточки) зі стороною не більше 2-2.5 см. Можна на не просто на плоскі пластини — а на «трикутні» часточки: огірок спершу розрізати на 2 частини, потім кожну половинку на кілька частин.
Якщо огірки вже жовті — очистити від шкірки.
Невелику цибулину нарізати тонко, змішати з огірками.
3) приготувати маринад-заливку. Можна використовувати готовий соус, гострий кетчуп-всі вони різні за смаком, консистенції, гостроті, тому тільки один варіант — «на око». Головне, щоб маринад був насиченим — і подобався на смак.
Якщо використовуємо свіжі томати-просто уварюємо томати, додаємо за смаком сіль, цукор, гострий червоний перець, за бажанням інші спеції (чорний, запашний перець, будь — які прянощі від коріандру, гвоздики до куркуми-хто як любить).
Консистенція – досить густого томатного соку. Можна розвести кип’яченою водою готову томатну пасту, додати спеції.
для маринаду: у воду опустити цукор, сіль, оцет, довести до кипіння (інгредієнти нижче). Кетчуп поки не додаємо. Прокип’ятити 2-3 хвилини.
4) у стерилізовані банки викласти огірки «» стовпчиком”, щільно наповнюючи, але залишаючи місце для заливки. Вона повинна покривати на 2 см як мінімум, доходити до «плічок» банки. На дно можна покласти 2-3 горошини чорного перцю.
5) залити киплячим маринадом огірки, залишити на 5-7 хвилин, злити, знову залити.
6) злити маринад в каструльку, огірки накрити в цей час стерилізованими кришками. Довести до кипіння, додати кетчуп (або свій приготований томатний соус), дати прокипіти 2-3 хвилини.
разом: спершу 2 заливки звичайним маринадом без кетчупу, потім — завершальна заливка маринадом з кетчупом.
В результаті ми і «стерилізуємо», прогріваємо огірки, промаринуємо (просаливаем) — і позбавляємо себе від стерилізації банок, при якій часточки огірків, особливо переспілі, можуть стати м’якими, можуть перестати хрустіти.
Витрата маринаду-близько 2.5-3 л на 10-10.5 л консервації (залежить від огірків, щільності укладання).
7) залити банки, закатати, перевернути огірки і укутати — все як завжди.
Вдалих заготовок!
