багато господинь при обробці м’яса шкірку просто викидають, не знайшовши їй застосування. Приготуйте ніжний, м’який, неймовірно смачний рулет зі свинячої шкірки, і не пошкодуєте. Закуска вийде соковитою, апетитною і вельми економічною. Тоді наступного разу, коли ви побачите шкурки в продажу, ви ні за що не підете без покупки.
Рулети готують різні, починаючи з технології. Запікають в духовці, відварюють зі спеціями в каструлі або мультиварці. Роблять тільки зі шкіри або додають начинки з овочів, сала, фаршу, різних видів м’яса, аж до курки. Домашній делікатес ні в чому не поступиться магазинному, просоченому «хімією», а в чомусь навіть перевершить. На іншій сторінці ви дізнаєтеся , що ще можна приготувати з шкірки , і, можливо, будете приємно здивовані.
Рулет зі свинячої шкірки — простий рецепт з морквою
Найпопулярніший варіант закуски, відомий ще з радянських часів, коли на приготування страв йшли будь-які «роги і копита».
Знадобиться:
- свиняча шкурка-500-700 гр.
- велика морквина.
- часник-3 зубки.
- вода-2-2, 5 літра.
- лавровий лист-3 шт.
- сіль-2-2, 5 великі ложки солі.
- чорний перець – ½ маленької ложечки.
Приготування:
- помийте і поскоблите свинячу шкіру, обсушити за допомогою паперових серветок. Викладіть на дошку або плоске блюдо.
- посоліть, використавши ½ великої ложки від усієї кількості. Поперчивши.
- натріть моркву на тертці з великими осередками. Настругайте часникові зубчики пластинами.
- рівномірно викладіть на шкірку спочатку морквину, потім часник.
- згорніть шкіру щільним рулетом, туго закріпіть кулінарною ниткою.
- відправте в каструлю з водою, поставте на плиту. Коли бульйон закипить, видаліть піну. Посоліть за смаком, закиньте лаврушку, горошини перцю. Варіть на малому вогні протягом 1,5-2 годин.
- дістаньте закуску, дайте стекти рідини. Притисніть будь-яким гнітом і витримайте спочатку на столі, потім відправте в холодильник на пару годин, поки рулет не охолоне остаточно.
Щоб рулет добре тримав форму, не розвалюючись при нарізуванні, остуджуйте його в холодильнику. В холоді він краще «схоплюється».
Цей рулет готується в духовці. В якості начинки можна взяти фарш з будь-якого м’яса.
Знадобиться:
- шкурки-500 гр.
- курячий фарш-250 гр.
- приправи для курки, сіль, мелений перець.
Для соусу:
- світле пиво-0,5 літра.
- готова гірчиця-2 столові ложки.
- мед-столова ложка.
- розмарин-щіпка.
- чорний перець-за смаком.
Приготування:
- змішайте в мисочці всі інгредієнти, перераховані для соусу. Гарненько розітріть.
- викладіть курячий фарш в миску, додайте сіль, перець, приправи для курки. Вимішати.
- обполосніть шкірку, просушіть, розправте на дошці. Викладіть рівним шаром. Сформуйте рулет. Надійно перев’яжіть міцною ниткою.
- покладіть напівфабрикат у форму, полийте соусом, втирайте його в шкірку.
- поставте форму на середній рівень духовки, прогрітій до 200 о с.готуйте, встановивши таймер на 2 години. Періодично діставайте форму, поливайте заготовку соусом і повертайте в піч.
- зріжте нитки, наріжте порційними шматочками і подавайте на стіл.
Відварений рулет зі свинячої шкірки з часником
На приготування беріть шкірку товщиною не більше 1 см., не обов’язково рівним пластом.
Візьміть:
- шкурка свиняча-1 кг.
- соєвий соус-столова ложка.
- часник-5 часточок + 3 зубки для змазування рулету.
- приправа для шашлику, сіль, хмелі-сунелі, чорний перець, солодка паприка – по маленькій ложці.
Для бульйону:
- чорний перець горошком – 15 шт.
- лавровий лист – 3 шт.
- сіль-десертна ложка.
Покроковий рецепт:
Змішайте в мисці все, заявлені в складі рецепта приправи.
Роздушіть пресом 5 зубчиків часнику, відправте в миску, добре перемішайте.
Поскоблите шкурки, якщо вони домашнього забою, обполосніть. Промокніть паперовими рушниками.
Поділіть шкурки на три частини. Найбільший, з більш-менш рівними краями візьміть за основу рулету. Розкладіть його на стільниці.
Викладіть приправи, розрівняйте.
Накрийте наступним шаром шкіри. Зараз вже можна брати невеликі шматки, обрізки, укладаючи їх за формою нижнього шматка. Знову нанесіть суміш спецій, трохи втирайте руками. Зробіть третій шар зі шкурок, посипте начинкою.
Скрутіть дві верхні заготовки рулетом.
Потім оберніть їх найбільшим шматком, зберігши форму рулету. Скручуйте якомога щільніше.
Перев’яжіть кулінарної ниткою, гарненько закріпіть.
Покладіть рулет в каструлю, залийте водою, повністю покривши його. Додайте лаврушку, перчик, посоліть (коли закипить, спробуйте на сіль, можливо, доведеться додати на свій смак).
Дочекайтеся закипання бульйону, зніміть піну. Зменшіть потужність вогню до мінімуму. Варіть при тихому бурлінні 3 години. Періодично перевертайте заготовку.
Змішайте в мисочці соєвий соус з трьома зубками розчавленого часнику.
Дістаньте зварений рулет з каструлі. Відразу ж перекладіть його в рукав для запікання. Змастіть гострою приправою.
Щільно зав’яжіть кінці рукава, зробіть кілька проколів для виходу пари.
Надішліть в духовку, прогріту до 200 о с.орієнтовний час запікання – 1 година. Хочете отримати більш рум’яну скоринку, потримайте трохи довше.
Остудіть закуску спочатку на столі, потім перенесіть в холодильник на 3-4 години.
Рулет зі свинячої шкірки з м’ясом
Завдяки м’ясній начинці, рулет стане білішим соковитим і ситним. Як правило, використовується свиняча м’якоть, рубана ножем або прокручена в фарш.
Знадобиться:
- шкірочка – 1 кг.
- свиняча вирізка-450 гр.
- часник-головка.
- запашні горошини-5 шт.
- лаврушка – 3 листа.
- суміш мелених перців, сіль.
Технологія приготування:
- зачистіть шкіру, відправте в миску з холодною водою для замочування на пару годин.
- обсушити шкурки, потім натріть сумішшю перцю з сіллю (використовуйте половину від зазначеної кількості).
- почистіть часник, відкладіть 3-4 зубки, в залежності від розміру. Решта за допомогою преса перетворите в пюре. Щедро промажте внутрішню частину шкіри, там, де залишилося сало.
- м’ясну вирізку порубати дрібними шматочками. Пересипте перцем, що залишився і промажте часником.
- загорніть шкірку в рулет, щільно перев’яжіть мотузкою.
- варіть, опустивши в киплячу воду. Для смаку покладіть в бульйон лаврушку і перець горошком. Посоліть за смаком.
- час приготування – 2,5 години.
- готову закуску звільніть від мотузки, відправте остигати в холод.
Рулет зі свинячої шкірки прошарком сала, варений в цибулинні
Лушпиння від цибулі додасть апетитний золотий окрас страві. Скільки лушпиння брати, залежить від того, наскільки насичений колір ви хочете отримати. Беріть шкірку з тонким прошарком сала, щоб вона легко скручувалася.
Беремо:
- свиняча шкіра з салом-800 гр.
- часник-5-7 зубчиків.
- цибулиння-жменю.
- бутони гвоздики – 3 шт.
- мелений перець – ½ чайної ложечки.
- перець горошком-5 шт.
- лист лавра-3 шт.
- сіль-2 великі ложки.
Як зробити:
- складіть лушпиння в каструлю, залийте водою. Закип’ятіть, проваріть пару хвилин. Вимкніть плиту, закрийте кришкою. Потримайте не менше півгодини, щоб лушпиння розпарилася.
- замочіть на 2 години шкіру, після поскоблите, обполосніть і гарненько просушіть.
- розкладіть на столі. Змішайте в мисці роздавлений пресом часник, перець, половину солі. Натріть шматок сумішшю.
- загорніть, надавши форму рулету. Міцно перев’яжіть. Потримайте 2-3 години.
- злийте цибульний настій в іншу каструлю, киньте перець горошком, гвоздику, залишок солі.
- покладіть рулет, дайте закипіти. Варіть при тихому кипінні 2,5-3 години.
Як зробити рулет зі свинячої шкірки з начинкою
Пропоную начинити делікатес курячим філе, вийде легка, невелика по калорійності, закуска. Дуже вдалим доповненням стануть кабачки, їх, до слова, можна замінити іншими сезонними овочами.
Інгредієнти:
- шкурка-500 гр.
- куряча грудка – 250 гр.
- молодий кабачок – 100 гр.
- гострий кетчуп-пара ложок.
- петрушка, сухий розмарин, перець, сіль.
Приготування:
- обполосніть куряче філе, промокніть серветкою. Зробіть поздовжній розріз (не до кінця), розгорніть, як книжку.
- Накрийте харчовою плівкою, трохи відбийте кулінарним молоточком. Простежте, щоб відбивна по товщині була рівномірною.
- крупно натріть кабачок, зрізавши з нього шкірку і прибравши насіннєву частину. Порубати в крихту гілочки петрушки.
- змішайте кабачки з петрушкою, додайте розмарин, кетчуп. Розмішайте начинку.
- розгляньте шкірку. Якщо на ній занадто товстий прошарок сала-зріжте, і обов’язково вирівняйте поверхню.
- покладіть на шкіру курячу відбивну. Поперчіть, посоліть.
- накрийте начинкою з кабачків, розрівняйте.
- загорніть, надійно обмотайте ниткою.
- розігрійте духовку до 170 о с, запікайте 1-1,5, в залежності від величини рулету. Перед подачею не забудьте зняти мотузки.
Відмінний варіант приготування холодної закуски. Не гірше тих, з якими я вас знайомила. рулети з очеревини зі шкірою завжди виходять дуже соковитими і смачними, чого я вам і бажаю.
