Свиняча шия в духовці-всі секрети і правила приготування

43

– обов’язково використовується саме свиняча шия, тому що пропорційність жиру і м’яса дуже правильна для того, щоб отримати соковите м’ясо. Саме ця частина використовується зазвичай для шашлику. Тільки я раджу у випадку з шашликом не псувати м’ясо маринадом.

Принцип такий: потрібен цибулю, сіль, чорний перець, і я використовую спецію. Це рідкісна спеція з кавказу, саме сумах дає м’ясу оцтовий смак, але не «вбиває» м’ясо, як це робить звичайний оцет або інша кислота — вино, лимон. Для шашлику шия нарізається шматками, додається сіль, чорний перець, цибуля. І сумах: на кілограм м’яса досить 2 г.дістати важко, але ця спеція дуже стане в нагоді, якщо любите шашлик.

Потім м’ясо потрібно масажувати. Неправильно готувати м’ясо, заливши якимось маринадом, і чекати, що воно вийде, обов’язково треба масажувати. За рахунок масажу проводиться розрив волокон, і сік від цибулі, перцю і сумаха проходить всередину і там закріплюється, м’ясо їм просочується. Якщо ви робите м’ясо для шашлику заздалегідь, можна після цього залити його мінеральною водою або молоком і додати 2-3 ложки рослинної олії для того, щоб посилити вплив маринаду.