Китайський пиріг з ріпи, відомий як lo bak gao кантонською мовою, є улюбленою стравою, що має глибоке коріння в південному Китаї та сильну присутність у культурі дим-сам Гонконгу. Натхненний автентичними смаками, цей рецепт принесе на вашу кухню заспокійливий смак цієї новорічної страви за місячним календарем, хоча її смачно їсти цілий рік. Страва – це не лише смак; його назва lo bak («удача») і gao («процвітання») символізують багатство та єдність родини.
Чому цей рецепт важливий
Багато ресторанних версій не мають насиченого наповнювача, що визначає справжній lo bak gao. Цей рецепт надає перевагу смаку та текстурі, використовуючи велику кількість китайської ковбаси, сушених креветок і грибів шиітаке. Збалансоване співвідношення ріпи та рисового борошна забезпечує чудову хрустку зовнішність і ніжну серединку під час смаження.
Ключові інгредієнти для автентичного смаку
Успіх цієї страви залежить від якості інгредієнтів:
- Китайська ковбаса (Лап Чонг): В’ялена жирна ковбаса, яка надає унікальної солодкої та солоної глибини. Шукайте в азіатських продуктових магазинах такі бренди, як Kam Yen Jan.
- Сушені гриби шиітаке: вони мають концентрований смак умамі, який значно перевершує смак свіжих грибів. Правильне замочування має важливе значення для регідратації та звільнення землистого смаку.
- Сушені креветки: Маленькі оранжево-рожеві креветки надають виразний морський смак. Більші креветки забезпечують більшу інтенсивність, але коштують дорожче.
- Китайська ріпа (біла редька): Для свіжості виберіть важкий кремово-білий корінь із яскраво-зеленим листям. Має м’яку солодкість, яка доповнює інші інгредієнти.
- Рисове борошно: Основна сполучна речовина для створення щільної текстури торта, яку можна нарізати. Уникайте солодкого або клейкого рисового борошна.
Як зробити Ло Бак Гао: покроковий посібник
- Смажте начинку: Розмішайте сушені креветки та гриби в гарячій воді, потім обсмажте з нарізаною кубиками китайською ковбасою та зеленою цибулею до появи аромату.
- Приготуйте ріпу: очищену китайську ріпу натріть на тертці і варіть на повільному вогні з водою, цукром, сіллю, часниковим порошком і білим перцем до м’якості. Злийте та відіжміть, щоб видалити зайву рідину.
- Замісіть тісто: Змішайте варену ріпу з начинкою, потім збийте воду, сіль, рисове борошно та кукурудзяний крохмаль до однорідності.
- Приготування на пару: Вилийте тісто в змащену олією форму і готуйте на пару, поки воно не стане твердим (40-50 хвилин). Дайте повністю охолонути перед охолодженням у холодильнику.
- Смажимо на сковороді: Остиглий пиріг нарізаємо і обсмажуємо на сковороді до золотистої скоринки і хрусткої скоринки з двох сторін. Подавайте гарячим з вашим улюбленим соусом.
Заміна та зберігання
Якщо китайської ковбаси немає, можна взяти в’ялене або китайське смажене м’ясо свинини (char siu). Для вегетаріанської версії використовуйте моркву, болгарський перець або веганський спам.
Зберігайте залишки пирога з ріпи в герметичному контейнері в холодильнику до 4 днів або заморожуйте до 3 місяців. Для оптимальної текстури з’їжте протягом 3 днів.
Цей рецепт полягає не лише в дотриманні кроків; йдеться про передачу культурного досвіду. Правильно підібрані інгредієнти, ретельна підготовка та трохи терпіння дозволять отримати дуже ситну страву, яка принесе смак гонконгської традиції на ваш стіл.
