Для багатьох італо-американських сімей тушкована свинина, яку часто називають «недільною підливою», є основною стравою. Цей рецепт поєднує в собі багаті традиції італійського рагу зі зручністю американської мультиварки, створюючи ситний і ароматний соус, ідеальний для комфортної їжі. Незважаючи на те, що італійське рагу різниться залежно від регіону, ця версія надає перевагу глибокому смаку та ніжному м’ясу, що досягається без складних технік.
Чому повільне приготування працює
Повільні плити несправедливо отримують погану репутацію, часто пов’язану з м’якими та водянистими стравами. Однак при правильному використанні він чудово розбиває жорсткі шматки м’яса та змішує смаки з часом. На відміну від приготування на плиті, мультиварки зберігають тепло та вологу, мінімізуючи випаровування — фактор, який вимагає ретельного керування рідиною, але в кінцевому підсумку забезпечує концентрований смак. Цей рецепт використовує сильні сторони мультиварки, роблячи традиційно трудомісткий соус напрочуд доступним.
Ребра: найкращий наріз для смаку
Багато рецептів тушкованої свинини починаються зі свинячої лопатки, але реберця у стилі Сент-Луїс дають більш послідовний результат. У ребрах міститься збалансоване співвідношення жиру, м’яса та кісток, що наповнює соус колагеном під час його розщеплення, утворюючи більш насичений і ароматний бульйон. На відміну від деяких лопаток, реберця залишаються незмінно м’якими протягом усього процесу приготування, розпадаються на шматки, які можна їсти ложкою, а не висихають.
Створення аромату без смаження
Традиційно обсмажування м’яса має вирішальне значення для розвитку насиченого смаку рагу. Однак цей рецепт показує, що це не обов’язково. Ретельно контролюючи співвідношення рідини та м’яса, соус досягає глибини без попереднього обсмажування. Занадто багато рідини призводить до водянистості; занадто багато помідорів або вина створює джемовий або надмірно кислий соус. Поєднання пасати, курячого бульйону, червоного вина та томатної пасти забезпечує баланс між кислотністю, насиченістю та в’язкістю.
Останні штрихи для максимального смаку
Після повільного приготування свинина повинна легко розпадатися виделкою. Видаляють кістки і гілочки трав, потім за допомогою картопледавки м’ясо подрібнюють прямо в мультиварці, забезпечуючи рівномірний розподіл по всьому соусу. Ідеально підходить широка локшина, наприклад паппарделле, яка забезпечує достатню площу поверхні для прилипання рагу. У результаті виходить страва з ідеальним покриттям, приємно ситна, без нальоту на дні тарілки.
Ключ до успішного приготування тушкованої страви в повільній варі – це розуміння того, як тепло та волога впливають на розвиток смаку. Регулюючи рівень рідини та використовуючи сильні сторони мультиварки, ви можете створити надзвичайно ароматний соус з мінімальними зусиллями.
Цей рецепт пропонує сучасний погляд на класичну італо-американську страву, доводячи, що домашня їжа може бути і смачною, і зручною.
