Забудь про все, що ти думав про веганський десерт. Зазвичай вони сухі, нудні та «сумні». Чи не цей. Цей справді смачний. Може, навіть краще за класичний? Автор оригінального рецепту зізнається, що він «майже ідеальний» і чесно? Я йому вірю.
Почни з горіхів. Тепло творить чудеса
Фундук спить. Час його розбудити.
Рецепт від Minimalist Baker вимагає всього шість інгредієнтів. Крапка. Жодних прихованих секретів, тільки тепло та тертя. Перший крок: обсмажування. Духовка при 175°C (350°F). Десять-дванадцять хвилин, якщо горіхи сирі, і вісім, якщо вже смажені. Навіщо? Щоб шкірки легше відійшли. Щоб олії «прокинулися». Щоб горіхи пахли справжніми горіхами, а не трісками із підвалу.
Коли охолонуть, потри їх у кухонному рушнику. Зніміть шкірки. Не все, звісно. Більшість. Рецепт каже, що ідеальна чистота не потрібна, що викликає полегшення. Менше шкурок – кремова текстура пізніше. Хто не любить кремовість?
Основа з шоколаду
Розтопи напівтемний шоколад. Мікрохвильова піч працює, звичайно. Або плита. Мішай. 30 секунд за раз у мікрохвильовій печі або слабке нагрівання на плиті, поки чіпси не здадуться.
Завантаж фундук у блендер. Спершу повільно, потім на повну. Подрібни в крихту. Потім додай розтоплений шоколад. Бленді. І бленді. Три хвилини чистої сили.
Тепер ти маєш домашній Nutella.
Насправді, почекай.
Зупинися, перш ніж з’їсти всю банку (хоча я тебе звинувачую). Відміряй три столові ложки. Склади убік. Вони знадобляться для мармурової прожилки. Візуальні ефекти – це також їжа. Спочатку очі, правда?
Збивання
Повернися до блендера. Додай горіхово-шоколадне масло, що залишилося. Потім влий легке кокосове молоко. Два банки по 400 мл (14 унцій).
Твій бренд гладкий? Містить емульгатори? Whole Foods 365 — рекомендація, але в принципі вибирай те, де вгорі не збирається вода. Гуарова камедь – твій друг. Вона зупиняє кристали льоду. Ніхто не хоче зернистого льоду.
Додай чверть склянки тростинного цукру. Органічного, якщо тобі важливо. Ваніль. Сіль. Усього восьма чайна ложка, але сіль — секретна зброя смаку.
Збий до однорідної рідини. Перелий у ємність. Сховай у холодильник на годину. Дай охолонути. Холодна основа – гладке збивання. Якщо можеш, заздалегідь заморозити чашу морозива? Ще краще. Фізика знову перемагає.
Збивай близько 30 хвилин? Або слідуй інструкції до машини. Має виглядати як густе м’яке морозиво.
Тут вступають у гру відкладені ложки. Влий відкладену шоколадно-горіхову суміш у морозиво, що обертається. Акуратно втрути. Чи не розмішуй повністю. Створи смуги темного кольору. Візуальна глибина. Hubba hubba (смакота), пише блог. Я не говорю hubba hubba. Я говорю: «Смачно».
Тверде чи м’яке? Ти обираєш
Можна їсти одразу. Текстури джелато. М’яка. Негайна нагорода. Або перелий у контейнер для морозильника. Закрийте пергаментом. Заморозь ще годину або поки воно не почне чинити опір ложці.
Дістань за 10 хвилин до подачі? Інакше це хокейна шайба. Зберігати до місяця? Можна. Чекатимеш місяць? Можливо. А може й ні.
Навіщо веганство?
Хтось змушений. Хтось вибирає. Хтось просто ненавидить схильність молочного морозива розшаровуватися або перетворюватися на лід. Це дотримується. Воно залишається повітряним.
277 калорій на порцію? Нормально. Для десерту? Цілком адекватно.
Іди готуй. Тобі потрібен лише фундук та шоколад, в основному. Решта – просто лід.
