Вам потрібна вечеря, яка виглядає вишукано, але не вимагає трьох годин вашого вечора. Це саме таке блюдо. Воно кисло-солодке, насичене і сповнене смаку, який довго зберігається в роті, не обтяжуючи шлунок. Секрет над складних техніках. Він у балансі кислоти та спека.
Ось як приготувати курку в йогуртовому соусі, яка дійсно вийде, не згорнувшись і не зіпсувавши вашу кухню.
Список інгредієнтів
Тут важлива точність, особливо з молочними продуктами. Ви не хочете, щоб йогурт, що згорнувся, зіпсував текстуру.
- 1 кг курячих стегон : На кістки та зі шкіркою для смаку, хоча ви можете видалити кістки, якщо віддаєте перевагу більш зручній їжі.
- ½ склянки молока низької жирності : Додає кремовість без тяжкості вершків.
- 150 г процідженого йогурту : Густий йогурт грецького типу є обов’язковим. Рідкий йогурт розшарується.
- 1 склянка гарячої води : Спеціально для розкриття спецій.
- 1 цибулина : Дрібно нарізана.
- 3 зубчики часнику : Подрібнений.
- 1 ч. л. каррі : Основа аромату.
- 1 ч. л. гірчиці : Допомагає емульгувати соус.
- Щіпка імбиру : Найкраще підходить свіжий тертий.
- 1 ч. л. кориці : Додає тепло, а не насолоду.
- 30 г мигдальної стружки : Для кришталю в кінці.
- 2,5 ст. л. оливкової олії : Достатньо, щоб покрити дно сковороди.
- Сіль та чорний перець : За смаком.
Чому йогурт? (І як його не зіпсувати)
Йогурт діє як розм’якшувач. Молочна кислота руйнує м’язові волокна курки, роблячи її соковитою. Але жар – ворог структури. Якщо закип’ятити йогурт, він розшарується. Саме тому ми його темперуємо.
Спочатку ми змішуємо йогурт із молоком. Потім ми «розкриваємо» карі у гарячій воді. Це вивільняє ефірні олії з порошку каррі, роблячи смак яскравішим. Тільки тоді ми акуратно з’єднуємо всі разом.
Покроковий метод
Почніть із підготовки білка. Якщо ви використовуєте стегна зі шкіркою, зніміть її. Викиньте або збережіть для іншого використання, але її потрібно видалити. Ви хочете, щоб м’ясо всотало соус, а не плавало в шарі витягнутого жиру.
У мисці збийте молоко низької жирності та проціджений йогурт до однорідності. Відставте убік.
Візьміть глибоку широку сковороду або нідерландську піч. Розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та подрібнений часник. Обсмажуйте, поки цибуля не стане прозорою і м’якою. Це триватиме близько 5 хвилин. Не поспішайте. Підсмажена цибуля повністю змінює смаковий профіль, а вам потрібна насолода, а не гіркота.
Додати курячі стегна на сковороду. Обсмажте їх з обох боків. Поки не потрібно готувати їх до повної готовності, просто отримайте золотисту скоринку. Це додасть глибини.
Тепер приправи. Посипте сіллю, чорним перцем, тертим імбиром та корицею. Перемішайте, щоб покрити курку та ароматичні овочі.
Ось критично важливий крок. В окремій невеликій мисці візьміть порошок каррі і змішайте його з гарячою водою, доки він не розчиниться у пасту.
