Є щось, що глибоко задовольняє в тому, щоб розкривати шари тіста, щоб побачити яскраву зелену начинку. Це та сама їжа-втіха, яка відчувається як обійми. Ця страва, відома як шпинатні Коль Бореги, – це не просто про ситість. Це про текстуру. Хрумка зовнішня оболонка, що поступається місцем ніжній, пікантній начинці.
Вам не потрібно бути професійним пекарем, щоб підготувати це. Вам просто потрібне терпіння. І правильні інгредієнти.
Необхідні інгредієнти для ідеальної начинки
Магія тут полягає у простоті. Ви не маскуєте смаки. Ви наголошуєте їх.
Почніть із 1 кг свіжого шпинату. Він має бути чистим. Ретельно промийте його. Видаліть жорсткі стебла. Наріжте невеликими шматочками.
Вам також знадобляться:
– 2 середні цибулини. Натерта цибуля виділяє більше вологи та аромату, ніж нарізана.
– 1 столова ложка томатної пасти. Вона надає глибини смаку.
– 1 чайна ложка пластівців червоного перцю. Регулюйте кількість залежно від вашої переносимості гостроти.
– Півсклянки рослинної олії. Не надто багато. Просто достатньо, щоби передати смаки.
– 1 кг юфки (аркушів філо-тесту). Це основа страви.
– Сіль. На смак.
Приготування шпинатної основи
Спочатку займіться зеленню. Покладіть нарізаний шпинат у велику каструлю на слабкий вогонь. Не додайте воду. Дайте йому приготуватися у своєму соку. Це концентрує смак. Як тільки шпинат зів’яне і рідина випарується, відкладіть його убік.
Поки шпинат готується, займіться ароматичними інгредієнтами. Натріть цибулю. Віджміть зайву воду. Цей крок є критично важливим. Волога цибуля призводить до того, що тісто стає м’яким. Вам потрібна суха, запашна основа.
Розігрійте олію в окремій каструлі. Додайте натерту цибулю. Обсмажуйте його, доки він не стане прозорим. Потім додайте томатну пасту та пластівці червоного перцю. Постійно помішуйте. Ви хочете, щоб паста приготувалася та втратила сирий присмак. На це йде всього хвилина-дві.
Тепер поєднайте ці світи. Додайте приготовлений шпинат та сіль у цибульну суміш. Добре перемішайте всі разом. Дайте їм з’єднатися упродовж хвилини. Потім зніміть каструлю з вогню. Дайте їй трохи охолонути.
Складання шарів
Тут важлива техніка. Якщо поспішати, тісто порветься. Якщо бути дуже обережним, воно стане сухим.
У невеликій мисці змішайте трохи олії з невеликою кількістю води. Це послужить вашим клеєм та мастилом.
Візьміть лист юфки. Розріжте його навпіл. Це зробить рулетики зручнішим у користуванні та їжі.
Змастіть одну половину листа сумішшю олії та води. Це забезпечить зчеплення шарів. Потім рясно посипте шпинатною начинкою край тіста.
Скрутіть його щільно. Не так, щоб він луснув, але досить туго, щоб зберегти форму. Результатом має бути акуратний циліндричний рулет.
Випікання до золотистої досконалості
Розігрійте духовку. Вона має бути гарячою. Стандартна температура для випікання становить близько 180°C – 200°C (350°F – 400°F).
