Почніть із необробленого зерна. Воно тверде. Маленьке, тверде та покрите оболонкою, яка знімається важко. Його треба обмолочувати. Потім розминати. Це не той випадок, коли досить швидкого ополіскування, як із рисом. Висівки необхідно видалити. Це трудомісткий процес. Традиційні методи потребують терпіння. Але як тільки зовнішній шар буде знято, результат виявляється зовсім іншим.
Приготовлене зерно має горіховий смак. Теплий. Землянистий. Стриманий. У ньому немає прісності білого рису чи тяжкості кіноа. Воно легко відчувається мовою. Ви можете побудувати навколо нього страву, не відчуваючи тяжкості у шлунку.
Як готувати та вживати фоно
Справжня привабливість тут полягає у його універсальності. Після очищення воно готується швидко. Десять хвилин. Можливо, п’ятнадцять, якщо ви обережно. Воно стає повітряним. Виглядає як кускус, але зберігає свою індивідуальність.
Подумайте про рецепти з фоно, які виходять за рамки простої гарнірної добавки.
- Джолоф із фоно : Замініть рис фоно в цій західноафриканській страві. Зерно краще вбирає томатне рагу. Воно стає соковитим. Насиченим.
- Салати : Змішайте його у холодному вигляді. Додайте огірок, перець чилі, лайм та кінзу. Зерна залишаються окремими. Вони не перетворюються на липку масу.
- Каша : Підсолодіть її медом та корицею. Або приготуйте несолодкий варіант з урахуванням кісткового бульйону. Це страва для втіхи у будь-який час дня.
- Рагу : Додайте його наприкінці. Дайте йому увібрати смаки. Воно трохи загущає бульйон.
Ця страва підходить не лише для основних страв. У цього зерна є подвійне призначення. З нього можна виробляти борошно.
Випічка з фоном-борошном
Це борошно змінює правила гри у безглютеновій випічці. Це не просто заміна. Вона має власний унікальний смаковий профіль. При випіканні хліба з нею виходить горіхова скоринка. Дрібніша текстура м’якуша. Вона добре підходить для коржів. Добре розкривається в мафінах.
Не обмежуйте його використання несолодкими стравами. М’яка насолода зерна дозволяє йому переходити до категорії десертів.
За межами тарілки
Фоно – це багатоцільова культура. У регіонах, де вона росте, із неї також готують напої.
- Пиво : Брожене тло дає унікальний, трохи терпкий напій. Це традиційне. Стародавнє пиво.
- Напої : З нього можна варити безалкогольні напої. Освіжаючі. Багаті на поживні речовини.
- Кондитерські вироби : Борошно або зерна використовують у кондитерському виробництві. Солодкі, жувальні, традиційні ласощі.
Це не новий тренд. Це повернення до старого способу харчування. Зерно, яке живить як тіло, і культуру. Його можна знайти у Сенегалі. Малі. Гвінеї. Кот-д’Івуаре. Воно процвітає у сухих кліматичних умовах, де інші культури можуть не вижити.
Чому це важливо зараз? Тому що ми шукаємо зерна, стійкі до посухи. Багаті на поживні речовини. Легкозасвоювані. Фоно відповідає цим критеріям. Воно багате на метіонін і цистин — амінокислоти, яких часто не вистачає в рослинній дієті. Воно містить багато заліза. Багато магнієм.
Але саме смак змушує знову повертатися. Та сама горіхова нотка у післясмаку.
