Вам не потрібно стояти в черзі в кондитерській, щоб насолодитися еклером. Ви можете приготувати їх удома. Це займе час, але результат того вартий. Ви отримаєте свіжий крем, гарячий шоколад та відсутність консервантів.
Ми покажемо вам, як приготувати цей класичний десерт із нуля.
Інгредієнти
Підготовка знижує стрес. Виміряйте всі інгредієнти, перш ніж починати нагрівати що-небудь.
Заварне тісто
* 100 г вершкового масла (краще використовувати несолоне)
* 1 склянка води
* 1 столова ложка цукру
* 1 склянка борошна
* 3 яйця (оптимально кімнатної температури)
* Ванільний екстракт
Заварний крем
* 2 склянки молока
* 2 чайні ложки цукру (звичайна порція: близько 1/2 склянки)
* 1 чайна ложка борошна
* 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
* 1 пакетик ванільного цукру
* 2 яєчні жовтки
Шоколадна глазур (ганаш)
* 1 упаковка свіжих вершків
* 150 г темного шоколаду (нарізаного або наламаного)
Детальні інструкції
1. Приготування заварного тіста
Почнемо із води. Налийте її в каструлю. Додайте олію та цукор. Дочекайтеся закипання. Олія повинна повністю розтанути. Вилийте весь вміст у муку відразу. Інтенсивно перемішуйте. Підтримуйте вогонь як мінімум. Вимішуйте, поки тісто не почне відставати від стінок каструлі і збереться в кулю. Це розкриває смак сирого борошна.
Зніміть із вогню. Дайте трохи охолонути. Якщо тісто занадто гаряче, коли ви додаєте яйця, вони можуть зваритись. Я не хочу додавати в своє тісто яєчню-бовтанню.
2. Приготування заварного крему
Коли тісто охолоне, приготуйте крем. Змішайте молоко, яєчні жовтки, цукор та борошно у каструлі. Постійно помішуйте. Низький вогонь – ваш друг. Не поспішайте. Дочекайтеся, поки маса загусне, як пудинг.
Спочатку розчиніть кукурудзяний крохмаль у невеликій кількості холодної води. Вмішайте цю суміш у загуслий крем. Продовжуйте варити до отримання глянсової та густої текстури. Зніміть із вогню. Додайте|добавляйте| ваніль і перемішайте. Повністю остудіть. Якщо дати крему постояти, він стане ще густішим.
3. Формування та випічка
Додайте яйця в тісто, що охололо, по одному, ретельно перемішуючи. Тісто має стати гладким та блискучим.
Викладайте кульки ложкою або кондитерським мішком на деко. Залишайте між ними простір, оскільки вони збільшаться у розмірах. Випікати при 160°C (320°F) протягом 30 хвилин. Не відкривайте дверцята духовки надто рано. Пара повинна залишатися всередині для розширення тесту.
Після випікання дайте охолонути на тарілці. Перед начинкою вони повинні повністю охолонути до кімнатної температури.
4. Складання та глазур
Розділіть охолоджені заварні кошики. Наповніть їх охолодженим заварним кремом.
Розігрійте вершки та приготуйте ганаш. Чи не доводьте до кипіння. Нагрійте достатньо, щоб шоколад розтанув. Викладіть нарізаний темний шоколад згори. Перемішуйте до одержання гладкої маси. Дайте постояти 1 хвилину, щоб глазур не стікала.
Посипте шоколадом начинені еклери. Їжте свіжими.