Vanilkové bagely (Vanillekipferl) – což v němčině znamená “vanilkové měsíčky” – jsou symbolem zimních prázdnin v Rakousku, Německu a celé střední Evropě. Tyto máslové sušenky, které se rozplývají v ústech, nejsou jen pochoutkou, ale skutečnou tradicí, kterou často o svátcích vyrábí celá rodina a ukládají se do speciálních vánočních dóz.
Historie a tradice
Samotný název prozrazuje klíčové ingredience: vanilka (vanilka) a bagels (kipferl). Historicky se vanilkové bagely vyrábějí z čerstvě mletých ořechů, jako jsou mandle, lískové nebo vlašské ořechy smíchané s moukou, máslem, cukrem a žloutky. Sušenky se pečou dozlatova a poté se velkoryse obalují ve vanilkovém cukru, aby vytvořily svou charakteristickou sladkou polevu.
S pečením tohoto cukroví rodiny většinou začínají začátkem prosince a pokračují až do Vánoc. Tradice zahrnuje setkání v kuchyni, často doprovázené sváteční hudbou, k přípravě velkých dávek, které poslouží jako pohoštění pro blízké. Sušenky se ukládají do Weihnachtskekdose (dózy na vánoční cukroví) spolu s dalším svátečním pečivem, aby zůstaly čerstvé.
Zjednodušený přístup
Zatímco tradiční recept vyžaduje čerstvě mleté ořechy, cenově dostupnější variantou je použití hotové mandlové mouky. Opékání mouky zvýrazní její přirozenou ořechovou chuť a přidání vanilky přímo do těsta doplňuje vanilkovou cukrovou polevu. Klíčem k úspěšným vanilkovým bagetům je udržet těsto studené. Chlazení zabraňuje rozpouštění másla během tvarování a pečení, díky čemuž si sušenky udrží svůj jemný tvar půlměsíce.
Formování a pečení
Těsto se rozdělí na špalky, ochladí se a nakrájí se na kousky dlouhé asi 3 cm. Každý kousek je v dlani pečlivě vytvarován do tvaru půlměsíce. Přesnost není potřeba; pro rovnoměrné pečení je důležitější konzistence velikosti. S těstem manipulujte opatrně, abyste ho nepřepracovali, jinak by sušenky mohly být tuhé.
Vanilkové bagely jsou víc než jen sušenky; je symbolem vřelosti, rodiny a tradice během Vánoc. Jejich jemná chuť a máslová textura z nich dělá oblíbenou pochoutku v celé střední Evropě i mimo ni.
