Čínský tuřín, známý jako lo bak gao v kantonštině, je oblíbené jídlo s hlubokými kořeny v jižní Číně a silně zastoupené v hongkongské dim sum kultuře. Tento recept, inspirovaný autentickými chutěmi, přinese do vaší kuchyně uklidňující chuť tohoto základního lunárního Nového roku, ačkoli je chutný po celý rok. Jídlo není jen o chuti; jeho jméno lo bak („hodně štěstí“) a gao („blahobyt“) symbolizují bohatství a rodinnou jednotu.
Proč je tento recept důležitý
Mnoho restaurací postrádá bohatou náplň, která definuje autentické lo bak gao. Tento recept upřednostňuje chuť a texturu s použitím velkého množství čínské klobásy, sušených krevet a hub shiitake. Vyvážený poměr vodnice a rýžové mouky má za následek lahodně křupavý vnější povrch a jemný střed při smažení na pánvi.
Klíčové ingredience pro autentickou chuť
Úspěch tohoto pokrmu závisí na kvalitních surovinách:
- Čínská klobása (Lap Chong): Uzená, tučná klobása, která dodává jedinečnou sladkou a slanou hloubku. Hledejte značky jako Kam Yen Jan v asijských obchodech s potravinami.
- Sušené houby Shiitake: Nabízejí koncentrovanou chuť umami, která je mnohem lepší než čerstvé houby. Správné namáčení je nezbytné pro rehydrataci a uvolnění jejich zemité chuti.
- Sušené krevety: Malé, oranžovo-růžové krevety poskytují výraznou mořskou chuť. Větší krevety poskytují větší intenzitu, ale stojí více.
- Čínský tuřín (bílá ředkev): Vyberte si těžký, krémově bílý kořen s jasně zelenými listy pro svěžest. Má jemnou sladkost, která doplňuje ostatní ingredience.
- Rýžová mouka: Pojivo na klíče pro vytvoření husté textury dortu, kterou lze krájet. Vyhněte se sladké nebo lepkavé rýžové mouce.
Jak vyrobit Lo Bak Gao: Průvodce krok za krokem
- Smažte náplň: Sušené krevety a houby rozmíchejte v horké vodě, poté je za stálého míchání orestujte s nakrájenou čínskou klobásou a zelenou cibulkou, dokud nebudou voňavé.
- Připravte vodnici: Oloupanou tuřín nastrouhejte a vařte s vodou, cukrem, solí, česnekovým práškem a bílým pepřem do měkka. Sceďte a vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
- Promícháme těsto: Uvařené tuříny spojíme s náplní, poté vyšleháme vodu, sůl, rýžovou mouku a kukuřičný škrob do hladka.
- Vaření v páře: Těsto nalijte do vymaštěné pánve a v páře jej zpevněte (40–50 minut). Před zchlazením v lednici nechte úplně vychladnout.
- Smažte na pánvi: Vychladlý koláč nakrájejte na plátky a smažte na pánvi do zlatova a do křupava z obou stran. Podávejte horké s oblíbenou omáčkou.
Výměna a skladování
Pokud není k dispozici čínská klobása, můžete použít trhanou nebo čínskou pečenou vepřovou (char siu). Pro vegetariánskou verzi použijte mrkev, papriku nebo veganský spam.
Uchovávejte zbytky tuřínového koláče ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 4 dnů nebo zmrazte po dobu až 3 měsíců. Pro optimální texturu snězte do 3 dnů.
Tento recept není jen o následování kroků; jde o předávání kulturních zkušeností. Správné ingredience, pečlivá příprava a trocha trpělivosti vyústí v hluboce uspokojující pokrm, který na váš stůl vnese chuť hongkongské tradice.
