Chcete večeři, která vypadá luxusně, ale nevyžaduje tři hodiny vašeho večera. To je jen takový pokrm. Je sladkokyselá, bohatá a plná chuti, která dlouho přetrvává v ústech, aniž by zatěžovala žaludek. Tajemství není ve složitých technikách. Má rovnováhu kyselosti a tepla.
Zde je návod, jak vyrobit kuřecí maso v jogurtové omáčce, které skutečně dopadne, aniž by se srazilo a zničilo vaši kuchyni.
Seznam ingrediencí
Přesnost je zde klíčová, zvláště u mléčných výrobků. Nechcete, aby sražený jogurt zničil texturu.
- 1 kg kuřecích stehen : Pro chuť vykostěte a vykostěte kůži, i když pokud dáváte přednost pohodlnějšímu jídlu, můžete kosti odstranit.
*½ šálku nízkotučného mléka : Dodává krémovitost bez těžkosti smetany. - 150 g přecezeného jogurtu : Hustý řecký jogurt je nutností. Tekutý jogurt se oddělí.
- 1 šálek horké vody : Speciálně pro uvolnění koření.
- 1 cibule : Jemně nakrájená.
- 3 stroužky česneku : Mletý.
1 lžička. kari : Základ chuti.
1 lžička. hořčice : Pomáhá emulgovat omáčku. - Špetka zázvoru : Nejlepší je čerstvý nastrouhaný.
1 lžička. skořice : Dodává teplo spíše než sladkost. - 30 g plátkových mandlí : Pro křupnutí na závěr.
2,5 lžíce. l. olivový olej : Dostatek na pokrytí dna pánve. - Sůl a černý pepř : Podle chuti.
Proč jogurt? (A jak to nezkazit)
Jogurt působí jako změkčovadlo. Kyselina mléčná rozkládá svalová vlákna kuřete, takže je šťavnaté. Ale teplo je nepřítelem struktury. Pokud uvaříte jogurt, oddělí se. Proto to temperujeme.
Nejprve smícháme jogurt s mlékem. Kari pak „otevřeme“ v horké vodě. Tím se z kari uvolní esenciální oleje a zvýrazní se chuť. Teprve potom vše pečlivě spojíme dohromady.
Metoda krok za krokem
Začněte přípravou proteinu. Pokud používáte stažená stehna, odstraňte kůži. Vyhodit nebo uložit na jiné použití, ale je potřeba to odložit. Chcete, aby maso absorbovalo omáčku a neplavalo ve vrstvě přepáleného tuku.
V míse ušlehejte nízkotučné mléko a přecezený jogurt do hladka. Zrušit.
Použijte hlubokou širokou pánev nebo holandskou troubu. Zahřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Smažte, dokud cibule nezprůsvitní a nezměkne. Bude to trvat asi 5 minut. Nespěchejte. Pečená cibule zcela změní chuťový profil a chcete sladkost, ne hořkost.
Přidejte kuřecí stehna do pánve. Smažte je z obou stran. Ještě je nemusíte vařit celé, stačí je dozlatova. To přidá hloubku.
Nyní ke koření. Posypeme solí, černým pepřem, nastrouhaným zázvorem a skořicí. Přihoďte k obalení kuřete a aromatické zeleniny.
Zde je kritický krok. V samostatné malé misce vezměte kari a smíchejte jej s horkou vodou, dokud se nerozpustí na pastu.
