Na odlupování zadních vrstev těsta, které odhalí zářivou zelenou náplň, je něco hluboce uspokojujícího. Je to příjemné jídlo, které působí jako objetí. Toto jídlo, známé jako Špenát Col Boregi, není jen o tom, že vás zasytí. Jde o texturu. Křupavý vnější obal ustupuje jemné, pikantní náplni.
K tomu nemusíte být profesionální pekař. Potřebujete jen trpělivost. A ty správné ingredience.
Základní ingredience pro dokonalou náplň
Kouzlo je zde v jednoduchosti. Nemaskuješ chutě. Zdůrazňujete je.
Začněte s 1 kg čerstvého špenátu. Musí to být čisté. Důkladně ji opláchněte. Odstraňte tuhé stonky. Nakrájejte na malé kousky.
Budete také potřebovat:
–2 střední cibule. Nastrouhaná cibule uvolňuje více vlhkosti a chuti než cibule nakrájená.
– 1 lžíce rajčatového protlaku. Dodává chuti hloubku.
– 1 lžička vloček červené papriky. Upravte množství na základě vaší tepelné tolerance.
– Půl sklenice rostlinného oleje. Ne moc. Tak akorát k předání chutí.
– 1 kg yufky (plechy phyllo těsta). To je základ pokrmu.
–Sůl. Ochutnat.
Příprava špenátového základu
Nejprve se vypořádejte s greeny. Nakrájený špenát dejte do velkého hrnce na mírném ohni. Nepřidávejte vodu. Necháme vařit ve vlastní šťávě. Tím se koncentruje chuť. Jakmile špenát zavadne a tekutina se odpaří, odstavíme.
Zatímco se špenát vaří, zapracujte na aromatech. Nastrouhejte cibuli. Vymačkejte přebytečnou vodu. Tento krok je kritický. Mokrá cibule způsobí, že těsto změkne. Chcete suchý, voňavý základ.
V samostatné pánvi rozehřejte olej. Přidejte nastrouhanou cibuli. Smažte ji, dokud nebude průsvitná. Poté přidejte rajčatový protlak a vločky červené papriky. Neustále mícháme. Chcete, aby se těstoviny uvařily a ztratily svou rozmoklá chuť. To trvá jen minutu nebo dvě.
Nyní spojte tyto světy. Do cibulové směsi přidejte uvařený špenát a sůl. Vše spolu dobře promícháme. Nechte je minutu spojit. Poté pánev sundejte z plotny. Necháme trochu vychladnout.
Skládání vrstev
Zde je důležitá technika. Pokud budete spěchat, těsto se roztrhne. Pokud budete příliš opatrní, uschne.
V malé misce smíchejte trochu rostlinného oleje s trochou vody. To vám poslouží jako lepidlo a lubrikant.
Vezměte list yufky. Rozřízněte ho na polovinu. Díky tomu se bude s rolkami lépe manipulovat a jíst.
Jednu polovinu plátu potřeme směsí oleje a vody. To zajistí přilnavost vrstev. Poté přes okraj těsta bohatě potřeme špenátovou náplní.
Pevně to srolujte. Ne tak těsné, aby prasklo, ale dostatečně těsné, aby drželo tvar. Výsledkem by měl být úhledný válcový váleček.
Pečeme do zlaté dokonalosti
Předehřejte troubu. Musí to být horké. Standardní teploty pečení jsou kolem 180 °C – 200 °C (350 °F – 400 °F).