Na jídle, které voní historií, je něco hluboce uspokojujícího. Zeytinyagli biber dolmase je jedním z těchto jídel. Nejsou to jen plněné papriky. Jedná se o specifický turecký přípravek, který se spoléhá spíše na olivový olej než na maso nebo vývar. Výsledek je aromatický, lehce sladký a hluboce bohatý. K jeho výrobě nemusíte být profesionální kuchař. Potřebujete jen trpělivost a kvalitní suroviny.
Kouzlo se děje v náplni. Piniové oříšky a rozinky vše změní. Dodávají texturu a výbuch kyselosti, který rozbíjí bohatost oleje. Skořice a muškátový oříšek mu dodají teplo. Cukr vyvažuje rajčata. Jde o komplexní chuťový profil, který se na talíři jeví jednoduše.
Co potřebujete k jeho přípravě
Většinu těchto produktů seženete v každém dobře zásobeném obchodě s potravinami. Klíčem je kvalita. Levný olivový olej pokrm zničí.
- 15 malých až středních paprik: Hledejte sladkou papriku nebo jemné chilli papričky. Musí být dostatečně pevné, aby si zachovaly svůj tvar.
- 1,5 šálku rýže: Vhodné jsou jak dlouhozrnné, tak krátkozrnné. Stačí to dobře opláchnout.
- 1 velká cibule: Jemně nakrájená.
- 0,5 šálku olivového oleje: Ten jde do náplně a tekutiny na vaření.
- 2 lžíce piniových oříšků: Pokud můžete, lehce je opečte. To dodává hloubku.
- 2 lžíce rozinek: Sušené hrozny dodají to správné množství sladkosti.
- 1 lžička skořice: Mletá skořice je standardní.
- 1 lžička muškátového oříšku: Na tureckých trzích také známý jako yenibahar.
- 1 lžička černého pepře: Nejlepší je čerstvě mletý pepř.
- 2 lžičky soli: Upravte podle chuti.
- 1 lžička cukru: To je nutnost. Povznáší chutě.
- 1 velké rajče: Nakrájené na tenké plátky na polevu.
Jak připravit náplň
Začněte s rýží. Opláchněte ji, dokud nebude voda čistá. Tím se odstraní přebytečný škrob, aby se zrna oddělila. Tento krok nepřeskakujte.
V hrnci na středním plameni rozehřejte olivový olej. Přidejte piniové oříšky. Neustále je míchejte. Chcete, aby byly dozlatova hnědé, ale ne spálené. Spálené piniové oříšky mají hořkou chuť. Jakmile zavoní, přidejte nakrájenou cibuli. Vařte, dokud nebude měkká a průsvitná. Bude to trvat asi pět minut.
Do pánve přidejte propláchnutou rýži. Smícháme s cibulí a ořechy. V podstatě natíráte fazole olejem. To pomáhá zabránit jejich pozdějšímu převaření.
Nyní je čas na směs koření. Přidejte sůl, cukr, muškátový oříšek, skořici a černý pepř. Dobře promíchejte. Kuchyň začne neuvěřitelně vonět. Skořice a muškátový oříšek uvolní olej do horkého tuku.
Přidejte tolik vody, aby pokryla rýžovou směs asi o jeden centimetr. Přiveďte k varu. Necháme minutku nebo dvě povařit. Nechcete vařit rýži, dokud není hotová. Mělo by být částečně uvařené, aby se vnitřek paprik zapařil. Přebytečnou vodu slijte, pokud je jí příliš mnoho. Směs by měla být mokrá, ale
