Začněte s nezpracovanými zrny. Je to těžké. Malý, tvrdý a pokrytý skořápkou, kterou lze jen těžko odstranit. Je potřeba to vymlátit. Poté hněteme. Nejedná se o případ, kdy stačí rychlé opláchnutí jako u rýže. Otruby musí být odstraněny. Jedná se o proces náročný na práci. Tradiční metody vyžadují trpělivost. Jakmile je ale vnější vrstva odstraněna, výsledek je úplně jiný.
Vařené zrno má oříškovou chuť. Teplý. Zemitý. Umírněný. Nemá jemnost bílé rýže ani těžkost quinoy. Je snadno cítit na jazyku. Můžete kolem něj postavit jídlo, aniž byste se cítili těžko v žaludku.
Jak připravit a používat fono
Skutečnou přitažlivostí je zde jeho všestrannost. Po vyčištění se rychle vaří. Deset minut. Možná patnáct, když budeš opatrně našlapovat. Stává se vzdušným. Vypadá jako kuskus, ale zachovává si svou vlastní osobnost.
Přemýšlejte o receptech s phono, které přesahují jen přílohu.
- Fono Jolof : Nahraďte fono rýži v tomto západoafrickém pokrmu. Zrno lépe absorbuje rajčatový guláš. Stává se šťavnatým. Nasycený.
- Saláty : Míchejte to studené. Přidejte okurku, chilli papričku, limetku a koriandr. Zrna zůstávají oddělená. Nepromění se v lepkavou hmotu.
- Kaše : Doslaďte medem a skořicí. Nebo si udělejte slanou verzi s vývarem z kostí. Toto je pohodlné jídlo v kteroukoli denní dobu.
- Dušená masa : Přidejte ji na úplný konec. Nechte absorbovat chutě. Mírně zahustí vývar.
Toto jídlo se hodí nejen k hlavním chodům. Toto zrno má dvojí účel. Dá se z toho vyrobit mouka.
Pečení s phono moukou
Tato mouka je hra pro bezlepkové pečení. Nejedná se pouze o náhradu. Má svůj vlastní jedinečný chuťový profil. Při pečení chleba s ním vytváří ořechovější kůrku. Jemnější textura drobenky. Funguje dobře na mazanec. Výborná do muffinů.
Neomezujte jeho použití pouze na slaná jídla. Mírná sladkost zrna mu umožňuje přejít do kategorie dezertů.
Za talíř
Fono je víceúčelová plodina. V regionech, kde roste, se z ní vyrábějí i nápoje.
- Pivo : Fermentované fono produkuje jedinečný, lehce nakyslý nápoj. Je to tradiční. Starověké pivo.
- Nápoje : Můžete si z něj vyrobit nealko nápoje. Osvěžující. Bohaté na živiny.
- Cukrovinky : Mouka nebo samotná zrna se používají při výrobě cukrovinek. Sladké, žvýkací, tradiční pochoutky.
Nejedná se o nový trend. Jde o návrat ke starému způsobu stravování. Obilí, které vyživuje tělo i kulturu. To lze nalézt v Senegalu. Mali. Guinea. Pobřeží slonoviny. Daří se mu v suchém podnebí, kde jiné plodiny nemusí přežít.
Proč je to nyní důležité? Protože hledáme obilí, které je odolné vůči suchu. Bohaté na živiny. Lehce stravitelné. Phono tato kritéria splňuje. Je bohatý na methionin a cystin, aminokyseliny, které často chybí v rostlinné stravě. Obsahuje hodně železa. Bohaté na hořčík.
Ale je to chuť, která vás přiměje vrátit se znovu. Ten samý ořechový tón v dochuti.
