Bei vielen Kochtechniken müssen Kompromisse gemacht werden: Vollständig abgedeckte Töpfe behalten die Feuchtigkeit, erschweren aber die Bräunung, während Töpfe ohne Deckel schnell bräunen, aber Gefahr laufen, auszutrocknen. Eine wenig bekannte Methode, die Verwendung eines Pergamentpapierdeckels, bietet einen cleveren Mittelweg. Dies ermöglicht eine kontrollierte Verdunstung und Bräunung, was für die Entwicklung intensiver, reichhaltiger Aromen in Eintöpfen und Schmorgerichten entscheidend ist.
Warum eine teilweise Abdeckung wichtig ist
Beim Garen mit geschlossenem Deckel wird Dampf eingeschlossen und die Bräunung verlangsamt, da Kondenswasser Reaktionen bei hoher Hitze verhindert. Umgekehrt bräunt ein offener Topf schnell, kann aber zu schnell bräunen, sodass die Lebensmittel trocken bleiben. Der Schlüssel liegt im Gleichgewicht. Ein teilweise abgedeckter Topf – sei es mit einem gesprungenen Deckel oder mit Pergamentpapier – lässt etwas Dampf entweichen, was die Bräunung fördert und gleichzeitig genügend Feuchtigkeit für zarte Ergebnisse behält.
Pergamentpapier vs. gesprungener Deckel: Was funktioniert am besten?
Ein leicht gesprungener Deckel ist praktisch, aber unbeständig. Das richtige Gleichgewicht zwischen offen und geschlossen zu finden, ist schwierig und führt oft zu zu viel oder zu wenig Verdunstung. Pergamentpapier bietet eine zuverlässigere, halbdurchlässige Barriere. Es erfordert etwas mehr Aufwand im Vorfeld, bietet aber eine bessere Kontrolle über die Dampfabgabe.
Wie man einen Deckel aus Pergamentpapier herstellt
Der Prozess ist unkompliziert:
- Abmessen und falten: Schneiden Sie ein Quadrat aus Pergamentpapier aus, das etwas größer als Ihr Topf ist. In der Mitte falten, dann noch einmal in der Mitte, sodass ein kleineres Quadrat entsteht. Diagonal zu einem Dreieck falten, dabei die geschlossenen Seiten zusammenhalten. Zum Schluss mehrmals der Länge nach zu einem schmalen Keil falten.
- Passend zuschneiden: Halten Sie den Keil über die Mitte des Topfes und schneiden Sie ihn so zu, dass er gerade hineinpasst. Das Ziel besteht darin, dass die Länge des Keils dem Radius des Topfes entspricht.
- Erstellen Sie eine Entlüftung und entfalten Sie sie: Schneiden Sie die Spitze des Keils ab, um eine zentrale Entlüftung zu bilden. Klappen Sie den Deckel auf und schneiden Sie die Kanten bei Bedarf ab, um einen festen Sitz zu gewährleisten.
Drücken Sie den Deckel auf das Essen und achten Sie darauf, dass er sich nach unten rollt, um ein Anheben zu verhindern. Überprüfen Sie den Fortschritt mit einer Zange und passen Sie ihn bei Bedarf an. Das Papier ist Einwegpapier, also entsorgen Sie es nach Gebrauch.
Der Pergamentpapierdeckel bietet eine einfache und effektive Möglichkeit, die Vorteile des Kochens mit und ohne Deckel zu nutzen, was zu geschmackvolleren, gut entwickelten Eintöpfen und Schmorgerichten führt.
Diese Methode bietet eine einfache Möglichkeit, das Kochen ohne spezielle Werkzeuge oder Techniken zu verbessern. Es schließt eine häufige Lücke in der Hausmannskost, wo eine präzise Temperaturkontrolle nicht immer möglich ist.
