Chinesischer Rübenkuchen, auf Kantonesisch als lo bak gao bekannt, ist ein beliebtes Gericht mit tiefen Wurzeln in Südchina und einer lebendigen Präsenz in der Dim-Sum-Kultur Hongkongs. Dieses von authentischen Aromen inspirierte Rezept bringt den beruhigenden Geschmack dieses Grundnahrungsmittels zum Mondneujahr in Ihre Küche – obwohl es das ganze Jahr über köstlich ist. Bei dem Gericht geht es nicht nur um den Geschmack; Sein Name lo bak („Glück“) und gao („Aufstieg“) symbolisiert Wohlstand und Familienzusammengehörigkeit.
Warum dieses Rezept wichtig ist
Vielen Restaurantversionen fehlt die reichhaltige Füllung, die authentisches lo bak gao ausmacht. Bei diesem Rezept stehen Geschmack und Textur im Vordergrund, indem großzügige Mengen chinesischer Wurst, getrockneter Garnelen und Shiitake-Pilze verwendet werden. Das ausgewogene Verhältnis von Rüben- zu Reismehl sorgt beim Braten für ein herrlich knuspriges Äußeres und ein zartes Inneres.
Hauptzutaten für authentischen Geschmack
Der Erfolg dieses Gerichts hängt von den hochwertigen Zutaten ab:
- Chinesische Wurst (Lap Cheong): Eine gepökelte, fetthaltige Wurst, die eine einzigartige süße und herzhafte Tiefe bietet. Suchen Sie in asiatischen Lebensmittelgeschäften nach Marken wie Kam Yen Jan.
- Getrocknete Shiitake-Pilze: Diese bieten einen konzentrierten Umami-Geschmack, der frischen Pilzen weit überlegen ist. Richtiges Einweichen ist wichtig, um die Feuchtigkeit zu rehydrieren und ihr erdiges Aroma freizusetzen.
- Getrocknete Garnelen: Kleine, orange-rosa Garnelen sorgen für einen ausgeprägten Meeresfrüchtegeschmack. Größere Garnelen bieten mehr Intensität, sind aber teurer.
- Chinesische Rübe (weißer Rettich): Wählen Sie für Frische eine schwere, cremeweiße Wurzel mit hellgrünen Blättern. Es hat eine milde Süße, die die anderen Zutaten ergänzt.
- Reismehl: Das wichtigste Bindemittel für die feste, schneidbare Konsistenz des Kuchens. Vermeiden süßes oder klebriges Reismehl.
Wie man Lo Bak Gao macht: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Füllung anbraten: Getrocknete Garnelen und Pilze in heißem Wasser aufgehen lassen, dann mit gewürfelter chinesischer Wurst und Frühlingszwiebeln anbraten, bis sie duften.
- Die Rübe kochen: Die geschälte chinesische Rübe zerkleinern und mit Wasser, Zucker, Salz, Knoblauchpulver und weißem Pfeffer köcheln lassen, bis sie weich ist. Abseihen und ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Den Teig mischen: Die gekochte Rübe mit der Füllung vermischen und dann Wasser, Salz, Reismehl und Maisstärke einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Dämpfen: Den Teig in eine gefettete Pfanne geben und dämpfen, bis er fest ist (40–50 Minuten). Vor dem Kühlen vollständig abkühlen lassen.
- In der Pfanne braten: Den gekühlten Kuchen in Scheiben schneiden und in der Pfanne braten, bis er auf beiden Seiten goldbraun und knusprig ist. Heiß mit Ihrer bevorzugten Dip-Sauce servieren.
Swaps und Lagerung
Wenn keine chinesische Wurst verfügbar ist, können alternativ Schinken oder chinesisches BBQ-Schweinefleisch (Char Siu) verwendet werden. Für eine vegetarische Variante verwenden Sie Karotten, Paprika oder veganes Spam.
Bewahren Sie übrig gebliebenen Rübenkuchen in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf oder frieren Sie ihn bis zu 3 Monate ein. Für eine optimale Konsistenz innerhalb von 3 Tagen genießen.
Bei diesem Rezept geht es nicht nur darum, die einzelnen Schritte zu befolgen. Es geht darum, ein kulturelles Erlebnis einzufangen. Mit den richtigen Zutaten, sorgfältiger Zubereitung und ein wenig Geduld entsteht ein zutiefst sättigendes Gericht, das einen Hauch der Hongkonger Tradition auf Ihren Tisch bringt.
