Hafermilch erfreut sich als milchfreie Alternative immer größerer Beliebtheit, vor allem weil die besten Marken ein überraschend milchähnliches Erlebnis bieten. Sie trennen sich nicht im Kaffee, schäumen gut und eignen sich für alles, vom Müsli bis zum Kochen – was sie zu einem vielseitigen Grundnahrungsmittel macht. Aber mit Dutzenden von Optionen, die jetzt in den Regalen stehen, von „Original“- über „Barista“-Mischungen bis hin zu „sauberen“ Zwei-Zutaten-Versionen – welche werden dem Hype tatsächlich gerecht?
Um den Lärm zu unterdrücken, haben wir 14 weit verbreitete Hafermilchmarken einem Blindtest unterzogen und sie hinsichtlich Textur, Süße und dem alles entscheidenden Hafergeschmack beurteilt. Die Ergebnisse waren eindeutig: Einige Marken erreichen das cremige Mundgefühl von Milch, während andere aufgrund der wässrigen Konsistenz oder abstoßenden Texturen zu kurz kommen.
Der Schlüssel zur Cremigkeit: Es sind nicht nur Haferflocken
Viele Verbraucher gehen davon aus, dass das einfachste Rezept das beste ist: nur Haferflocken und Wasser. Unsere Tests haben jedoch ergeben, dass die sättigendsten Hafermilchsorten nicht immer auch die minimalistischsten sind. Die besten Optionen verwenden kleine Mengen Öl und Stabilisatoren, um den Reichtum von Milchprodukten nachzuahmen, die natürliche Fette enthalten, die die Zunge bedecken.
Öle (wie Raps- oder Sonnenblumenkerne) und Gummis (wie Gellan oder Johannisbrot) verdicken die Mischung und erzeugen eine glatte, cremige Konsistenz, die mit Wasser und Hafer allein nicht erreicht werden kann. Marken, die zu stark auf Gummis setzen, ohne diese mit Fett auszugleichen, erzeugen oft eine klebrige oder schleimige Textur, während Marken, die Hafermehl als Basis verwenden, möglicherweise körnig schmecken.
Der Gewinner: Oatly Full Fat Oatmilk
Oatly Full Fat Oatmilk war der klare Gewinner. Die Redakteure beschrieben es als „warm und getreideartig“, „mild süß“ und mit einer „dicken, viskosen, ultra-glatten“ Textur. Ein Redakteur sagte sogar, dass er es gerne kaufen würde. Das patentierte Verfahren von Oatly besteht darin, Hafer mit Enzymen aufzuspalten, um natürlichen Zucker freizusetzen, und ihn dann mit Wasser, Öl und Stabilisatoren zu vermischen. Dadurch entsteht ein Getränk, das dem Mundgefühl von Vollmilch sehr nahe kommt.
Der Zweitplatzierte: 365 von Whole Foods Original Oatmilk
365 by Whole Foods Original Oatmilk belegte einen starken zweiten Platz. Die Verkoster lobten den natürlichen Hafergeschmack und die cremige Konsistenz, einige bemerkten jedoch auch eine leicht pudrige Konsistenz. Dies kann an der minimalen Verarbeitung liegen, die einige als ansprechend empfanden. Insgesamt lieferte es einen ausgewogenen Geschmack, ohne übermäßig süß oder künstlich zu sein.
Was wir gelernt haben: Zusatzstoffe sind wichtig
Unsere Tests haben bestätigt, dass die besten Hafermilchsorten keine Angst vor der Verwendung von Zutaten haben, die über Hafer und Wasser hinausgehen. Die Gewinnermarken enthielten kleine Mengen Öl, Kalzium, Salz und Vitamine, um die Textur und den Geschmack zu verbessern. Die Vollfettversion von Oatly mit ihrem höheren Ölgehalt übertraf das Original in puncto Cremigkeit.
Das Fazit: Wenn Sie auf der Suche nach einem wirklich milchähnlichen Erlebnis sind, sollten Sie nicht vor Hafermilch mit sorgfältig ausgewogenen Zusatzstoffen zurückschrecken. Das Ziel besteht nicht darin, Milchprodukte genau nachzubilden, sondern eine milchfreie Alternative zu schaffen, die eine zufriedenstellende, angenehme Textur und einen angenehmen Geschmack bietet.
Unsere Methodik umfasste eine Blindverkostung durch mehrere Redakteure, wobei die Proben in zufälliger Reihenfolge präsentiert wurden, um Verzerrungen vorzubeugen. Die Verkoster bewerteten jede Option anhand verschiedener Kriterien und die Ergebnisse wurden ohne redaktionelle Einmischung tabellarisch aufgeführt, um Unparteilichkeit zu gewährleisten.
