Sie möchten ein Abendessen, das sich schick anfühlt, aber nicht drei Stunden Ihres Abends in Anspruch nimmt. Das ist dieses Gericht. Es ist würzig, reichhaltig und voller Geschmack, der am Gaumen verweilt, ohne zu beschweren. Das Geheimnis liegt nicht in komplexen Techniken. Es liegt im Gleichgewicht von Säure und Hitze.
So bereiten Sie ein Hühnchen mit Joghurtsauce zu, das tatsächlich funktioniert, ohne die Milchprodukte aufzuteilen oder Ihre Küche anzubrennen.
Die Zutatenliste
Hier kommt es auf Präzision an, insbesondere in der Molkerei. Sie möchten nicht, dass geronnener Joghurt die Konsistenz ruiniert.
- 1 kg Hähnchenschenkel : Für den Geschmack mit Knochen und Haut, Sie können sie jedoch auch entbeinen, wenn Sie es lieber leicht essen möchten.
- ½ Tasse helle Milch : Sorgt für Cremigkeit ohne die Schwere der Sahne.
- 150 g passierter Joghurt : Dicker Joghurt nach griechischer Art ist nicht verhandelbar. Flüssiger Joghurt geht kaputt.
- 1 Tasse heißes Wasser : Speziell zum Aufblühen der Gewürze.
- 1 Zwiebel : Fein gehackt.
- 3 Knoblauchzehen : Gehackt.
- 1 TL Currypulver : Das Rückgrat des Aromas.
- 1 TL Senf : Hilft beim Emulgieren der Sauce.
- Eine Prise Ingwer : Frisch gerieben funktioniert am besten.
- 1 TL Zimt : Fügt Wärme hinzu, nicht Süße.
- 30g Mandelblättchen : Für den Crunch am Ende.
- 2,5 EL Olivenöl : Genug, um die Pfanne zu bedecken.
- Salz und schwarzer Pfeffer : Nach Geschmack.
Warum Joghurt? (Und wie man es nicht ruiniert)
Joghurt wirkt als Zartmacher. Die Milchsäure zersetzt die Muskelfasern des Huhns und macht es dadurch saftig. Aber Hitze ist der Feind der Struktur. Wenn Sie Joghurt kochen, spaltet er sich. Deshalb mildern wir es.
Wir mischen zuerst den Joghurt mit Milch. Dann kochen wir das Curry in heißem Wasser. Dadurch werden die ätherischen Öle im Currypulver freigesetzt, wodurch der Geschmack schärfer wird. Erst dann falten wir alles vorsichtig zusammen.
Schritt für Schritt: Die Methode
Beginnen Sie mit der Vorbereitung Ihres Proteins. Wenn Sie Oberschenkel mit Haut verwenden, entfernen Sie die Haut. Entsorgen Sie es oder bewahren Sie es für eine andere Verwendung auf, aber es muss abgenommen werden. Sie möchten, dass das Fleisch die Soße aufnimmt und nicht in einer Schicht aus ausgeschmolzenem Fett liegt.
In einer Schüssel die helle Milch und den abgesiebten Joghurt verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Beiseite stellen.
Nehmen Sie eine tiefe, breite Pfanne oder einen Schmortopf. Das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebel glasig und weich ist. Dies dauert etwa 5 Minuten. Beeilen Sie sich nicht. Gebräunte Zwiebeln verändern das Geschmacksprofil völlig und Sie möchten Süße, keine Bitterkeit.
Die Hähnchenschenkel in die Pfanne geben. Braten Sie sie von beiden Seiten an. Sie müssen sie noch nicht durchgaren, es reicht aus, eine goldene Kruste zu erhalten. Das verleiht Tiefe.
Nun zum Würzen. Salz, schwarzen Pfeffer, geriebenen Ingwer und Zimt darüberstreuen. Umrühren, um das Huhn und die Aromen zu umhüllen.
Hier ist der entscheidende Schritt. Nehmen Sie Ihr Currypulver in eine separate kleine Schüssel und vermischen Sie es mit dem heißen Wasser, bis es sich zu einer Paste auflöst.
