Sie müssen nicht in der Patisserie anstehen, um ein Eclair zu genießen. Sie können es auch zu Hause tun. Das braucht Zeit. Die Belohnungen sind es wert. Du bekommst frische Sahne. heiße Schokolade. Und enthält keine Konservierungsstoffe.
Wir zeigen Ihnen, wie Sie dieses klassische Dessert von Grund auf zubereiten.
Zutaten
Vorbereitung reduziert Stress. Messen Sie alles, bevor Sie mit dem Erhitzen beginnen.
Brandteig
100g Butter (am besten ungesalzen)
* 1 Tasse Wasser
* 1 Esslöffel Zucker
* 1 Tasse Mehl
* 3 Eier (optimal bei Zimmertemperatur)
Vanilleessenz
Pudding
* 2 Tassen Milch
2 Teelöffel Zucker (normale Menge: etwa 1/2 Tasse)
* 1 Teelöffel Mehl
2 Teelöffel Maisstärke
*1 Päckchen Vanillezucker
* 2 Eigelb
Schokoladen-Ganache
*1 Beutel frische Sahne
* 150g dunkle Schokolade (gehackt oder in Scheiben geschnitten)
Detaillierte Schritte
1. Brandteig zubereiten
Beginnen wir mit Wasser. Geben Sie es in den Topf. Butter und Zucker hinzufügen. Warten Sie, bis es kocht. Die Butter sollte vollständig geschmolzen sein. Alles auf einmal zum Mehl geben. Kräftig umrühren. Halten Sie die Hitze niedrig. Backen, bis sich der Teig vom Pfannenrand löst. Es bildet sich eine Kugel. Dadurch kommt der Geschmack des Rohmehls zur Geltung.
Vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen. Wenn der Teig beim Hinzufügen der Eier zu heiß ist, braten Sie sie an. Ich möchte meinem Teig kein Rührei hinzufügen.
2. Vanillepudding zubereiten
Wenn der Teig abgekühlt ist, bereiten Sie die Sahne vor. Milch, Eigelb, Zucker und Mehl in einem Topf vermischen. Ständig umrühren. Niedrige Hitze ist dein Freund. Beeilen Sie sich nicht. Warten Sie, bis es wie ein Pudding eindickt.
Lösen Sie zunächst die Maisstärke in einer kleinen Menge kaltem Wasser auf. Mischen Sie dies zu einer dicken Vanillesoße. Weiter kochen, bis es glänzend und dick ist. Vom Herd nehmen. Vanille hinzufügen und vermischen. Vollständig abkühlen lassen. Wenn Sie es ruhen lassen, wird es dicker.
3. Formen und backen
Die Eier einzeln zum abgekühlten Teig geben und verrühren. Beides gut vermischen. Der Teig sollte glatt und glänzend sein.
Heben oder löffeln Sie die Kugeln auf das Backblech. Lassen Sie einen Abstand zwischen ihnen. Sie dehnen sich aus. 30 Minuten bei 160 °C (320 °F) backen. Öffnen Sie die Backofentür nicht zu früh. Der Dampf muss im Inneren bleiben, um sich auszudehnen.
Nach dem Backen auf einem Teller abkühlen lassen. Vor dem Abfüllen muss es auf Zimmertemperatur gebracht werden.
4. Montage und Verglasung
Die abgekühlten Brandteigschalen trennen. Mit abgekühlter Vanillesoße füllen.
Die Sahne erhitzen und die Ganache zubereiten. Nicht kochen. Gerade genug erhitzen, um die Schokolade zu schmelzen. Gehackte dunkle Schokolade darüber gießen. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht. 1 Minute abkühlen lassen, damit es nicht ausläuft.
Die gefüllten Eclairs mit Schokolade bestreuen. frisch essen