Es scheint, als wäre in letzter Zeit jeder von einem bestimmten Cookie besessen. Sie sehen es in den Schaufenstern von Bäckereien und scrollen in Social-Media-Feeds daran vorbei. Es handelt sich um den mit Kernen übersäten Tahini-Keks. Das sind keine weichen, kuchenartigen Dinger. Sie sind dicht, nussig und sehr würzig. Das Geschmacksprofil trifft Sie, bevor Sie überhaupt einen Bissen nehmen. Erdiger Sesam. Scharfe Kanten. Ein zäher Kern, der sich behaupten kann.
Wenn Sie sich gefragt haben, wie Sie diesen Leckerbissen im Backwarenstil zu Hause nachkochen können, sind Sie hier richtig. Hausgemachte Tahini-Kekse mit Samen zuzubereiten ist einfacher, als Sie vielleicht denken. Es erfordert weniger Schritte als die meisten Butterkekse. Und das Ergebnis? Ein Keks, der schmeckt, als wäre er von einem Profi mit jahrelanger Erfahrung hergestellt worden.
Das Geheimnis liegt in der Paste
Die Grundlage dieses Rezepts ist Tahini. Nicht die gesüßte Sorte, die man vielleicht über Obst träufelt. Die Rede ist von 100 % reiner, ungesalzener Sesampaste. Es sollte glatt, aber dick sein. Wenn sich Ihr Glas gelöst hat, rühren Sie es gründlich um. Sie möchten diese reichhaltige, ölige Konsistenz. Dies verleiht dem Cookie seine charakteristische Tiefe.
Sie benötigen außerdem ganze Samen. Sonnenblumenkerne sind die klassische Wahl. Sie sorgen für einen schönen Crunch. Kürbiskerne funktionieren auch und sorgen für eine etwas erdigere Note. Sie können sie sogar mischen. Der Schlüssel liegt darin, sie leicht zu rösten, bevor man sie in den Teig mischt. Dadurch werden die Öle in den Samen aktiviert. Es lässt das Endprodukt platzen.
Den Teig mischen
Beginnen Sie damit, die weiche Butter und den Zucker cremig zu rühren. Beeilen Sie sich bei diesem Schritt nicht. Sie brauchen es hell und fluffig. Dabei ist Luft enthalten. Es sorgt dafür, dass die Kekse etwas Auftrieb haben, auch wenn das Tahini schwer ist. Als nächstes fügen Sie Ihr Ei und Vanilleextrakt hinzu. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Dann das Tahini unterheben.
Der Teig verändert sofort seine Konsistenz. Es wird dicker. Körniger. Das ist normal. Fügen Sie kein zusätzliches Mehl hinzu, es sei denn, es ist unbedingt erforderlich. Tahini nimmt Feuchtigkeit anders auf als Erdnussbutter oder Mandelbutter. Wenn sich der Teig zu klebrig anfühlt, stellen Sie ihn etwa 30 Minuten lang in den Kühlschrank. Kalter Teig lässt sich leichter auslöffeln. Es verhindert auch, dass sich die Kekse im Ofen zu stark ausbreiten.
Formen und Backen
Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 °F (175 °C) vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teigportionen auf das Blech löffeln. Lassen Sie zwischen den einzelnen Kugeln etwa fünf Zentimeter Platz. Die Kekse verteilen sich, aber nicht so stark wie Kekse auf Butterbasis. Drücken Sie vorsichtig auf jede Kugel. Sie möchten, dass sie rustikal und nicht perfekt aussehen. Streuen Sie ein paar zusätzliche Samen darüber, um die Konsistenz und Optik zu verbessern.
10 bis 12 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder goldbraun sind. Die Mitten sehen möglicherweise immer noch etwas untertrieben aus. Ziehen Sie sie nicht heraus, nur weil sie weich aussehen. Sie werden beim Abkühlen fester. Dies ist entscheidend für die zähe Textur.
Kühlen und Servieren
Lassen Sie die Kekse fünf Minuten lang auf dem Backblech abkühlen. Stellen Sie sie dann auf einen Rost. Dadurch wird der Garvorgang gestoppt. Es verhindert, dass sie durch eingeschlossenen Dampf durchnässt werden. Nach dem Abkühlen sollten sie ihre Form behalten. Brechen Sie eins auf. Sie sollten ein dichtes, feuchtes Inneres mit sichtbaren Samen sehen.
Bewahren Sie sie auf
Das Geheimnis weicher, nussiger Samen und Tahini-Kekse
Seien wir ehrlich: Die meisten Keksrezepte bestehen nur aus Zucker und Butter und geben vor, raffiniert zu sein. Das ist anders. Es ist dicht, nussig und tief in den Aromen verwurzelt, die Familien seit Generationen ernähren, und fühlt sich dennoch frisch und modern an. Die Rede ist von Samen und Tahini-Keksen (oder çekirdekli tahinli kurabiye im türkischen Originalrezept). Wenn Sie auf der Suche nach einem Backprojekt sind, das Ihre Geduld mit einer zartschmelzenden Textur und komplexer, erdiger Süße belohnt, dann ist dies das Richtige für Sie.
Die Zutatenliste ist kurz, was bedeutet, dass Qualität zählt. Sie benötigen 1,5 Tassen Mehl, 150 Gramm weiche Margarine (ja, Margarine, keine Butter – es ist die traditionelle Wahl für eine besonders weiche, krümelige Konsistenz, obwohl Butter funktioniert, wenn Sie Salz hinzufügen), 1 Ei, 1 Tasse Milch, 1,5 Tassen Melasse, 1,5 Tassen Tahini und 2 Päckchen Samen**.
Moment, welche Samen? Beim türkischen Backen bezieht sich „çekirdek“ meist auf Melonenkerne oder Kürbiskerne, insbesondere auf die geschälten, grünlichen Sorten, die oft in Tüten zum Backen verkauft werden. Ersetzen Sie sie nicht durch Sonnenblumenkerne, wenn Sie ein authentisches Aussehen und eine authentische Textur wünschen. Die Kerne sorgen für eine entscheidende Knusprigkeit, die einen Kontrast zum weichen Teig bildet.
Den Teig mischen (ohne großen Aufwand)
Beginnen Sie mit einer großen Schüssel. Reiben Sie 150 Gramm Margarine direkt in eine Schüssel. Dies ist ein Trick, der dazu beiträgt, dass sich das Fett gleichmäßig verteilt, ohne dass eine fettige Sauerei entsteht. Als nächstes fügen Sie Melasse und Tahini hinzu. Beide Zutaten sind dick und klebrig, sodass sie das Fett gut bedecken.
1 Ei schlagen. Trennen Sie nun das Eigelb vom Eiweiß. Bewahren Sie das Eigelb für später auf – es ist Ihre Glasur. Milch und Zucker einfüllen. Diese feuchte Mischung glatt rühren. Es sollte wie eine glatte, dunkle Paste aussehen.
Fügen Sie nun nach und nach 1,5 Tassen Mehl hinzu. Hier ist der entscheidende Teil: Nicht zu viel mischen. Mischen, bis der Teig zusammenkommt. Das Ziel ist eine weiche, glatte Textur, die der Textur eines Ohrläppchens ähnelt (eine gängige türkische Backmetapher für „weich, aber nicht klebrig“). Wenn es sich zu nass anfühlt, fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu. Wenn es zerbröselt, einen Schuss Milch hinzufügen. Der Teig sollte beim Pressen seine Form behalten, beim Pressen aber etwas nachgeben.
Formen und Backen
Teilen Sie den Teig in drei gleiche Teile. Rollen Sie jeden Teil zu einem langen, dicken Block zusammen – wie eine rustikale Wurst. Es muss nicht perfekt sein, aber stellen Sie sicher, dass es gleichmäßig ist, damit es gleichmäßig gart.
Hier findet die optische Veränderung statt. Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie jeden Stamm in diagonale Stücke. Dieser abgewinkelte Schnitt legt mehr Oberfläche frei, was mehr Knusprigkeit und mehr Glasuranhaftung bedeutet.
Bestreichen Sie die Oberfläche jedes Kekses mit dem reservierten Eigelb. Das dient nicht nur dem Glanz; Es sorgt dafür, dass die Samen haften bleiben und verleiht ihnen ein goldbraunes, professionelles Backfinish. Drücken Sie eine großzügige Prise**