Carne en su jugo, que significa “carne en su jugo”, es un platillo muy querido del estado mexicano de Jalisco, famoso por sus ricos y sabrosos sabores. Este abundante guiso combina carne tierna con un caldo ahumado a base de tomatillo, tocino crujiente y frijoles cremosos: una verdadera comida reconfortante que une a generaciones.
Las raíces y el atractivo del plato
Este no es sólo otro guiso; es un elemento básico cultural. Carne en su jugo representa una herencia culinaria, transmitida de generación en generación, perfeccionada con el tiempo y profundamente arraigada en la cocina casera. La popularidad del plato proviene de su sabor audaz y en capas: el ahumado del tocino, el brillo de los tomatillos y la reconfortante calidez de la carne de res, todo trabajando en armonía.
Por qué esto importa: más allá del sabor
El resurgimiento del interés por la cocina regional mexicana, como la carne en su jugo, destaca una tendencia más amplia: los consumidores buscan experiencias auténticas y sabrosas. No se trata sólo de comida; se trata de conexión cultural y preservación de tradiciones. La adaptabilidad del plato también lo hace atractivo: se puede personalizar según las preferencias de especias, la disponibilidad de ingredientes e incluso prepararlo con anticipación para un desarrollo de sabor más profundo.
Cómo hacer carne en su jugo
Esta receta ofrece una experiencia auténtica, pero desglosa el proceso para mayor claridad. La clave está en superponer sabores:
- Empiece con la salsa: Hierva los tomatillos y los chiles serranos hasta que estén tiernos. Licue con cilantro, jalapeño en escabeche opcional y sal para obtener una base verde vibrante.
- Dar sabor: Cocine el tocino hasta que esté crujiente, reservando la grasa. Saltee las cebollas y el ajo en la grasa del tocino para crear una base sabrosa.
- Prepara el guiso: Dorar la arrachera en cubos en la olla, liberando su jugo. Agregue agua, caldo de pollo y condimento Maggi para darle profundidad. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
- Combinar y terminar: Agregue la salsa de tomatillo y cocine a fuego lento hasta que los sabores se mezclen. Calentar las alubias por separado. Sirva el guiso sobre frijoles, adornado con tocino crujiente, cebolla picada, cilantro y cebollas verdes asadas (cebollitas).
Ingredientes clave e intercambios
- Tomatillos: Proporcionan la base picante característica.
- Tocino: Esencial para lograr un sabor ahumado y profundo.
- Filete de falda: Tierno y absorbe el caldo maravillosamente.
- Jugo Maggi: Agrega umami, pero Salsa Maggi es un buen sustituto.
- Frijoles enlatados: Conveniente si no hay frescos disponibles.
Consejos de preparación y almacenamiento
La carne en su jugo sabe aún mejor al día siguiente. Los sabores se profundizan a medida que se fusionan. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días o congélelas por más tiempo.
Esta receta es más que simples instrucciones; es una invitación a experimentar un pedazo del corazón culinario de Jalisco. La combinación de ingredientes simples y una cocina paciente dan como resultado un plato reconfortante y sabroso que encarna la calidez del hogar.
