La costa de Amalfi, un tramo de la costa italiana famosa por sus espectaculares acantilados y su vibrante cocina, ocupa un lugar especial en la memoria de muchos viajeros. Para algunos, son las curvas cerradas de las carreteras costeras o el sabor del marisco fresco. Pero para muchos, el elemento definitorio de la región es el limón, específicamente la variedad sfusato, apreciada por su dulzura y tamaño.
Recuerdos de la infancia y una impresión duradera
El autor recuerda haber visitado la costa de Amalfi cuando era niño y la vívida experiencia sensorial lo ha acompañado a lo largo de los años. Si bien algunos recuerdos se fragmentan, el olor a limones maduros permanece cristalino. Los limones sfusato, a menudo más grandes que un puño, crecen en arboledas en terrazas donde la fragancia es abrumadora.
Al principio dudó en morder uno, el autor se sorprendió al descubrir que estos limones son notablemente dulces y jugosos, un marcado contraste con la acidez de las variedades típicas de las tiendas de comestibles. Esta temprana experiencia ha vinculado para siempre el sabor de los limones con las vistas y los aromas de la costa italiana.
La esencia de la cocina de Amalfi
La cocina de la costa de Amalfi tiene una gran presencia de limones, no sólo en postres como el limoncello sino también en platos salados. La brillante acidez de los limones complementa los ingredientes más ricos, como las patatas o el pulpo, realzando sus sabores en lugar de dominarlos. Esto los hace esenciales para la identidad culinaria de la región.
Una conexión eterna
El autor concluye que incluso cuando se utilizan variedades de limón más comunes, el sabor evoca una poderosa nostalgia por la costa de Amalfi. El aroma de los limones los transporta a las costas del Mediterráneo, recordándoles el encanto único y los sabores inolvidables de la región.
Los limones de la costa de Amalfi no son sólo una fruta; son una puerta de entrada sensorial a un destino preciado y un recordatorio de cuán profundamente se puede vincular la comida a la memoria.
