El pastel de nabo chino, conocido como lo bak gao en cantonés, es un plato querido con profundas raíces en el sur de China y una presencia vibrante en la cultura del dim sum de Hong Kong. Esta receta, inspirada en sabores auténticos, trae el reconfortante sabor de este alimento básico del Año Nuevo Lunar a tu cocina, aunque se disfruta delicioso durante todo el año. El plato no se trata sólo de sabor; su nombre lo bak (“buena fortuna”) y gao (“levantamiento”) simbolizan prosperidad y unión familiar.
Por qué es importante esta receta
Muchas versiones de restaurantes carecen del rico relleno que define al auténtico lo bak gao. Esta receta prioriza el sabor y la textura utilizando cantidades generosas de salchicha china, camarones secos y hongos shiitake. La proporción equilibrada de nabo y harina de arroz garantiza un exterior satisfactoriamente crujiente y un interior tierno cuando se fríe.
Ingredientes clave para un sabor auténtico
El éxito de este plato depende de ingredientes de calidad:
- Salchicha china (Lap Cheong): Una salchicha curada y grasa que proporciona una profundidad dulce y salada única. Busque marcas como Kam Yen Jan en las tiendas de comestibles asiáticas.
- Champiñones shiitake secos: Ofrecen un sabor umami concentrado muy superior al de los champiñones frescos. Un remojo adecuado es esencial para rehidratar y desbloquear su aroma terroso.
- Camarones secos: Los camarones pequeños de color rosa anaranjado ofrecen un distintivo sabor a marisco. Los camarones más grandes ofrecen más intensidad pero son más caros.
- Nabo chino (rábano blanco): Elija una raíz espesa de color blanco cremoso con hojas de color verde brillante para darle frescura. Tiene un dulzor suave que complementa los demás ingredientes.
- Harina de arroz: El aglutinante clave para crear la textura firme y rebanable del pastel. Evitar la harina de arroz dulce o glutinosa.
Cómo hacer Lo Bak Gao: una guía paso a paso
- Saltear el relleno: Haga florecer los camarones secos y los champiñones en agua caliente, luego saltee con salchicha china cortada en cubitos y cebolletas hasta que estén fragantes.
- Cocine el nabo: Triture el nabo chino pelado y cocine a fuego lento con agua, azúcar, sal, ajo en polvo y pimienta blanca hasta que estén tiernos. Colar y presionar para eliminar el exceso de líquido.
- Mezcla la masa: Combina el nabo cocido con el relleno, luego agrega el agua, la sal, la harina de arroz y la maicena hasta que quede suave.
- Vapor: Vierta la masa en una sartén engrasada y cocine al vapor hasta que esté firme (40 a 50 minutos). Deje enfriar completamente antes de refrigerar.
- Freír: Corta el pastel frío en rodajas y fríelo hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados. Sirva caliente con su salsa preferida.
Intercambios y almacenamiento
Si no dispone de salchichas chinas, puede sustituirlas por jamón curado o cerdo chino a la barbacoa (char siu). Para una versión vegetariana, use zanahorias, pimientos morrones o spam vegano.
Guarde el pastel de nabo sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días o congélelo por hasta 3 meses. Para una textura óptima, disfrútelo dentro de los 3 días.
Esta receta no se trata sólo de seguir los pasos; se trata de capturar una experiencia cultural. Los ingredientes adecuados, una preparación cuidadosa y un poco de paciencia darán como resultado un plato profundamente satisfactorio que traerá el sabor de la tradición de Hong Kong a su mesa.
