Carne en su jugo, qui signifie « viande dans son jus », est un plat très apprécié de l’État mexicain de Jalisco, célèbre pour ses saveurs riches et savoureuses. Ce ragoût copieux combine du bœuf tendre avec un bouillon à base de tomatilles fumées, du bacon croustillant et des haricots crémeux : un véritable aliment réconfortant qui rassemble les générations.
Les racines et l’attrait du plat
Ce n’est pas juste un autre ragoût ; c’est un incontournable culturel. Carne en su jugo représente un héritage culinaire, transmis de génération en famille, perfectionné au fil du temps et profondément enraciné dans la cuisine familiale. La popularité de ce plat vient de son goût audacieux et étagé : le côté fumé du bacon, l’éclat des tomatilles et la saveur réconfortante du bœuf travaillent tous en harmonie.
Pourquoi c’est important : au-delà de la saveur
Le regain d’intérêt pour la cuisine régionale mexicaine, comme la carne en su jugo, met en évidence une tendance plus large : les consommateurs en quête d’expériences authentiques et savoureuses. Il ne s’agit pas seulement de nourriture ; il s’agit de connexion culturelle et de préservation des traditions. L’adaptabilité du plat le rend également attrayant : il peut être personnalisé en fonction des préférences en matière d’épices, de la disponibilité des ingrédients et même préparé à l’avance pour un développement de saveur plus profond.
Comment faire de la carne en su jugo
Cette recette offre une expérience authentique, mais décompose le processus pour plus de clarté. La clé réside dans la superposition des saveurs :
- Commencez par la sauce : Faire bouillir les tomatilles et les poivrons serrano jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mélangez avec de la coriandre, du jalapeño mariné facultatif et du sel pour une base verte vibrante.
- Rendre la saveur : Cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, en réservant la graisse. Faire revenir les oignons et l’ail dans la graisse de bacon pour créer une base savoureuse.
- Construire le ragoût : Saisir les cubes de bavette dans la casserole, en libérant son jus. Ajoutez de l’eau, du bouillon de poulet et l’assaisonnement Maggi pour plus de profondeur. Laisser mijoter jusqu’à tendreté.
- Combiner et terminer : Incorporer la sauce tomatille et laisser mijoter jusqu’à ce que les saveurs se mélangent. Chauffer les canaris séparément. Servir le ragoût sur des haricots, garni de bacon croustillant, d’oignon haché, de coriandre et d’oignons verts carbonisés (cebollitas).
Ingrédients clés et échanges
- Tomatilles : Celles-ci fournissent la base acidulée signature.
- Bacon : Indispensable pour le côté fumé et la profondeur de la saveur.
- Bifteck de flanc : Tendre et absorbe magnifiquement le bouillon.
- Jugo Maggi : Ajoute de l’umami, mais la Salsa Maggi est un bon substitut.
- Haricots en conserve : Pratique si les produits frais ne sont pas disponibles.
Conseils de préparation et de stockage
Carne en su jugo est encore meilleur le lendemain. Les saveurs s’approfondissent à mesure qu’elles se mélangent. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelez-les plus longtemps.
Cette recette est plus que de simples instructions ; c’est une invitation à découvrir un morceau du cœur culinaire de Jalisco. La combinaison d’ingrédients simples et d’une cuisine patiente donne un plat réconfortant et savoureux qui incarne la chaleur de la maison.
