La côte amalfitaine, une partie du littoral italien célèbre pour ses falaises spectaculaires et sa cuisine vibrante, occupe une place particulière dans la mémoire de nombreux voyageurs. Pour certains, ce sont les virages en épingle sur les routes du bord de mer ou le goût des fruits de mer frais. Mais pour beaucoup, l’élément déterminant de la région est le citron, plus précisément la variété sfusato, appréciée pour sa douceur et sa taille.
Souvenirs d’enfance et une impression durable
L’auteur se souvient avoir visité la côte amalfitaine lorsqu’il était enfant et cette expérience sensorielle vive l’a accompagné au fil des années. Même si certains souvenirs sont fragmentés, l’odeur des citrons mûrs reste limpide. Les citrons sfusato, souvent plus gros qu’un poing, poussent dans des bosquets en terrasses où le parfum est irrésistible.
Au départ hésitant à en croquer un, l’auteur a été surpris de découvrir que ces citrons sont particulièrement sucrés et juteux, un contraste frappant avec l’acidité des variétés typiques des épiceries. Cette première expérience a toujours lié le goût des citrons aux paysages et aux parfums de la côte italienne.
L’essence de la cuisine amalfitaine
La cuisine de la côte amalfitaine fait largement appel au citron, non seulement dans les desserts comme le limoncello mais aussi dans les plats salés. L’acidité vive des citrons complète les ingrédients plus riches, comme les pommes de terre ou le poulpe, rehaussant leurs saveurs au lieu de les dominer. Cela les rend essentiels à l’identité culinaire de la région.
Une connexion intemporelle
L’auteur conclut que même en utilisant des variétés de citron plus courantes, le goût évoque une puissante nostalgie de la côte amalfitaine. Le parfum des citrons les transporte sur les rivages méditerranéens, leur rappelant le charme unique et les saveurs inoubliables de la région.
Les citrons de la côte amalfitaine ne sont pas qu’un fruit ; ils constituent une passerelle sensorielle vers une destination précieuse et rappellent à quel point la nourriture peut être profondément liée à la mémoire.
