Les Vanillekipferl, qui signifie « croissants à la vanille » en allemand, sont une caractéristique de la période des fêtes en Autriche, en Allemagne et dans toute l’Europe centrale. Ces biscuits au beurre et fondants ne sont pas seulement un régal ; c’est une tradition, souvent préparée en famille pendant la période des fêtes et conservée dans des boîtes spéciales de Noël.
Les origines et la tradition
Le nom lui-même révèle les ingrédients clés : vanille (vanille) et kipferl (croissants). Historiquement, les vanillekipferl sont fabriqués à partir de noix fraîchement moulues comme des amandes, des noisettes ou des noix, combinées à de la farine, du beurre, du sucre et des jaunes d’œufs. Les biscuits sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis roulés généreusement dans du sucre vanillé, créant ainsi un enrobage sucré signature.
Les familles commencent généralement à préparer ces biscuits début décembre et se poursuivent jusqu’à Noël. La tradition consiste à se réunir dans la cuisine, souvent en écoutant de la musique des Fêtes, pour créer de grandes quantités destinées à être partagées avec les proches. Les biscuits sont conservés dans des Weihnachtskekdose (boîtes à biscuits de Noël) aux côtés d’autres pâtisseries festives pour les conserver au frais.
Une approche simplifiée
Alors que la recette traditionnelle nécessite des noix fraîchement moulues, une méthode plus accessible utilise de la farine d’amande du commerce. Griller la farine améliore son goût naturel de noisette et l’ajout de vanille directement dans la pâte complète l’enrobage de sucre vanillé. La clé du succès du vanillekipferl réside dans le maintien de la pâte au froid. Le refroidir empêche le beurre de fondre pendant le façonnage et la cuisson, garantissant ainsi que les biscuits conservent leur délicate forme de croissant.
Façonnage et cuisson
La pâte est divisée en bûches, refroidie, puis coupée en morceaux de 1 1/4 de pouce. Chaque pièce est délicatement façonnée en croissant dans la paume de votre main. La précision n’est pas nécessaire ; la consistance de la taille est plus importante pour une cuisson uniforme. Manipulez la pâte avec précaution pour éviter de trop la travailler, ce qui pourrait donner des biscuits durs.
Les Vanillekipferl sont bien plus que de simples cookies ; ils sont un symbole de chaleur, de famille et de tradition pendant la période de Noël. Leur saveur délicate et leur texture beurrée en font un délice apprécié dans toute l’Europe centrale et au-delà.
