Le gâteau chinois aux navets, connu sous le nom de lo bak gao en cantonais, est un plat très apprécié, profondément enraciné dans le sud de la Chine et très présent dans la culture des dim sum de Hong Kong. Cette recette, inspirée de saveurs authentiques, apporte le goût réconfortant de cet incontournable du Nouvel An lunaire à votre cuisine, même s’il est délicieux à déguster toute l’année. Le plat n’est pas seulement une question de saveur ; son nom lo bak (« bonne fortune ») et gao (« ascendant ») symbolisent la prospérité et la cohésion familiale.
Pourquoi cette recette est importante
De nombreuses versions de restaurant n’ont pas la garniture riche qui définit l’authentique lo bak gao. Cette recette donne la priorité à la saveur et à la texture en utilisant de généreuses quantités de saucisses chinoises, de crevettes séchées et de champignons shiitake. Le rapport équilibré entre le navet et la farine de riz garantit un extérieur croustillant et un intérieur tendre une fois poêlé.
Ingrédients clés pour une saveur authentique
Le succès de ce plat repose sur des ingrédients de qualité :
- Saucisse chinoise (Lap Cheong) : Une saucisse grasse et salée qui offre une profondeur sucrée et salée unique. Recherchez des marques comme Kam Yen Jan dans les épiceries asiatiques.
- Champignons Shiitake séchés : Ceux-ci offrent une saveur umami concentrée bien supérieure aux champignons frais. Un bon trempage est essentiel pour réhydrater et libérer leur arôme terreux.
- Crevettes séchées : Les petites crevettes rose orangé offrent une saveur distincte de fruits de mer. Les crevettes plus grosses offrent plus d’intensité mais sont plus chères.
- Navet chinois (radis blanc) : Choisissez une racine lourde et blanc crème avec des feuilles vert vif pour la fraîcheur. Il a une douceur douce qui complète les autres ingrédients.
- Farine de riz : Le liant clé pour créer la texture ferme et tranchable du gâteau. Évitez la farine de riz sucrée ou gluante.
Comment préparer du Lo Bak Gao : un guide étape par étape
- Sauter la garniture : Faites fleurir les crevettes et les champignons séchés dans de l’eau chaude, puis faites-les revenir avec des dés de saucisses chinoises et des oignons verts jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Cuire le navet : Râpez le navet chinois pelé et laissez mijoter avec de l’eau, du sucre, du sel, de la poudre d’ail et du poivre blanc jusqu’à ce qu’il soit tendre. Filtrer et presser pour éliminer l’excès de liquide.
- Mélangez la pâte : Mélangez le navet cuit avec la garniture, puis incorporez l’eau, le sel, la farine de riz et la fécule de maïs jusqu’à consistance lisse.
- Vapeur : Versez la pâte dans un moule graissé et faites cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit ferme (40 à 50 minutes). Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer.
- Poêlée : Tranchez le gâteau réfrigéré et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant des deux côtés. Servir chaud avec votre trempette préférée.
Échanges et stockage
Si les saucisses chinoises ne sont pas disponibles, du jambon cru ou du porc barbecue chinois (char siu) peuvent les remplacer. Pour une version végétarienne, utilisez des carottes, des poivrons ou du Spam végétalien.
Conservez les restes de gâteau aux navets dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ou congelez-les jusqu’à 3 mois. Pour une texture optimale, dégustez dans les 3 jours.
Cette recette ne consiste pas seulement à suivre les étapes ; il s’agit de capturer une expérience culturelle. Les bons ingrédients, une préparation minutieuse et un peu de patience donneront un plat profondément satisfaisant qui apportera un avant-goût de la tradition de Hong Kong à votre table.
