Le lait d’avoine a explosé en popularité en tant qu’alternative non laitière, en grande partie parce que les meilleures marques offrent une expérience étonnamment proche du lait. Ils ne se séparent pas dans le café, moussent bien et fonctionnent dans tout, des céréales à la cuisine, ce qui en fait un aliment de base polyvalent. Mais avec des dizaines d’options maintenant sur les étagères, des mélanges « originaux » aux mélanges « barista » et des versions « propres » à deux ingrédients, lesquelles sont réellement à la hauteur du battage médiatique ?
Pour réduire le bruit, nous avons testé à l’aveugle 14 marques de lait d’avoine largement disponibles, en les jugeant sur leur texture, leur douceur et la saveur très importante de l’avoine. Les résultats ont été clairs : certaines marques réussissent la sensation crémeuse en bouche du lait de vache, tandis que d’autres échouent avec une consistance aqueuse ou des textures rebutantes.
La clé de l’onctuosité : il n’y a pas que l’avoine
De nombreux consommateurs pensent que la recette la plus simple est la meilleure : juste de l’avoine et de l’eau. Cependant, nos tests ont révélé que les laits d’avoine les plus satisfaisants ne sont pas toujours les plus minimalistes. Les meilleures options utilisent de petites quantités d’huile et de stabilisants pour imiter la richesse des produits laitiers, qui contiennent des graisses naturelles qui recouvrent la langue.
Les huiles (comme les graines de colza ou de tournesol) et les gommes (comme la gellane ou la caroube) épaississent le mélange, créant un corps lisse et crémeux que l’eau et l’avoine seules ne peuvent pas obtenir. Les marques qui utilisent trop de gommes sans les équilibrer avec de la graisse produisent souvent une texture gluante ou visqueuse, tandis que celles qui utilisent de la farine d’avoine comme base peuvent avoir un goût granuleux.
Le gagnant : le lait d’avoine entier Oatly
Oatly Full Fat Oatmilk s’est imposé comme le grand gagnant. Les rédacteurs l’ont décrit comme « chaud et semblable à une céréale », « légèrement sucré » et doté d’une texture « épaisse, visqueuse et ultra-douce ». Un éditeur a même déclaré qu’il l’achèterait avec plaisir. Le processus breveté d’Oatly consiste à décomposer l’avoine avec des enzymes pour libérer les sucres naturels, puis à les mélanger avec de l’eau, de l’huile et des stabilisants. Il en résulte une boisson qui imite fidèlement la sensation en bouche du lait entier.
Le finaliste : 365 de Whole Foods Original Oatmilk
365 de Whole Foods Original Oatmilk a obtenu une solide deuxième place. Les dégustateurs ont loué sa saveur naturelle d’avoine et sa consistance crémeuse, même si certains ont noté une texture légèrement poudrée. Cela peut être dû à un traitement minimal, que certains ont trouvé attrayant. Dans l’ensemble, il offre un goût équilibré sans être trop sucré ou artificiel.
Ce que nous avons appris : les additifs comptent
Nos tests ont confirmé que les meilleurs laits d’avoine n’ont pas peur d’utiliser des ingrédients autres que l’avoine et l’eau. Les marques gagnantes comprenaient de petites quantités d’huile, de calcium, de sel et de vitamines pour améliorer la texture et la saveur. La version entière d’Oatly, avec sa teneur en huile plus élevée, a surpassé l’original en termes d’onctuosité.
En fin de compte : si vous recherchez une expérience véritablement laiteuse, n’hésitez pas aux laits d’avoine qui utilisent des additifs soigneusement équilibrés. L’objectif n’est pas de reproduire exactement les produits laitiers, mais de créer une alternative non laitière qui offre une texture et une saveur satisfaisantes et agréables.
Notre méthodologie impliquait une dégustation à l’aveugle par plusieurs éditeurs, avec des échantillons présentés dans un ordre aléatoire pour éviter les biais. Les dégustateurs ont classé chaque option en fonction de divers critères, et les résultats ont été compilés sans interférence éditoriale pour garantir l’impartialité.
