Pour de nombreuses familles italo-américaines, le ragù de porc mijoté – souvent appelé « sauce du dimanche » – est un aliment de base. Cette recette allie les riches traditions du ragù italien avec la commodité de la mijoteuse américaine, offrant une sauce copieuse et savoureuse parfaite pour un repas réconfortant. Bien que le ragù italien varie selon les régions, cette version donne la priorité à une saveur profonde et à une viande tendre, obtenue sans techniques compliquées.
Pourquoi la cuisson lente fonctionne
La mijoteuse a une mauvaise réputation, souvent associée à des plats fades et aqueux. Cependant, lorsqu’il est utilisé correctement, il excelle à décomposer les morceaux de viande coriaces et à fusionner les saveurs au fil du temps. Contrairement à la cuisson sur la cuisinière, les mijoteuses retiennent la chaleur et l’humidité, minimisant ainsi l’évaporation – un facteur qui nécessite une gestion minutieuse des liquides mais qui conduit finalement à une saveur concentrée. Cette recette exploite les atouts de la mijoteuse, rendant une sauce traditionnellement exigeante en main-d’œuvre étonnamment accessible.
Les côtes levées : une meilleure coupe pour la saveur
De nombreuses recettes de ragù de porc commencent par de l’épaule de porc, mais les côtes coupées à la Saint-Louis offrent un résultat plus cohérent. Les côtes contiennent un rapport gras/viande équilibré et des os qui imprègnent la sauce de collagène à mesure qu’ils se décomposent, créant ainsi un bouillon plus riche et plus savoureux. Contrairement à certaines coupes d’épaule, les côtes restent toujours tendres tout au long du processus de cuisson, se déchiquetant en morceaux à la cuillère au lieu de se dessécher.
Construire la saveur sans brunir
Traditionnellement, faire dorer la viande est crucial pour développer la saveur profonde du ragù. Cependant, cette recette démontre que ce n’est pas indispensable. En contrôlant soigneusement le rapport liquide/viande, la sauce atteint sa profondeur sans pré-saisir. Trop de liquide conduit à des résultats aqueux ; trop de tomates ou de vin crée une sauce confiturée ou trop acidulée. La combinaison de passata, de bouillon de poulet, de vin rouge et de pâte de tomate établit un équilibre entre acidité, richesse et viscosité.
Touches finales pour une saveur maximale
Après une cuisson lente, le porc doit se défaire à la fourchette. Les os et les brins d’herbes sont retirés, puis un presse-purée décompose la viande directement dans la mijoteuse, assurant une répartition homogène dans toute la sauce. Les nouilles larges comme les pappardelles sont idéales, offrant une grande surface à laquelle le ragù peut s’accrocher. Le résultat est un plat parfaitement enrobé et copieux, sans accumulation au fond du bol.
La clé du succès d’un ragù à la mijoteuse est de comprendre comment la chaleur et l’humidité emprisonnées affectent le développement de la saveur. En ajustant les niveaux de liquide et en exploitant les atouts de la mijoteuse, vous pouvez obtenir une sauce profondément savoureuse avec un minimum d’effort.
Cette recette offre une version moderne d’un plat italo-américain classique, prouvant que la nourriture réconfortante peut être à la fois délicieuse et pratique.
