Carne en su jugo, yang berarti “daging dalam sarinya”, adalah hidangan favorit dari negara bagian Jalisco, Meksiko, yang terkenal karena rasanya yang kaya dan gurih. Sup lezat ini memadukan daging sapi empuk dengan kaldu berbahan dasar tomatillo berasap, bacon renyah, dan kacang kental—makanan penenang sejati yang menyatukan generasi.
Akar dan Daya Tarik Hidangan
Ini bukan sekedar sup biasa; itu adalah pokok budaya. Carne en su jugo mewakili warisan kuliner, diturunkan dari keluarga, disempurnakan seiring waktu, dan berakar kuat pada masakan rumah. Popularitas hidangan ini berasal dari rasanya yang berani dan berlapis: daging asap yang berasap, tomatillo yang cerah, dan daging sapi yang lezat, semuanya bekerja secara harmonis.
Mengapa Ini Penting: Melampaui Rasa
Bangkitnya minat terhadap masakan daerah Meksiko, seperti carne en su jugo, menyoroti tren yang lebih luas: konsumen mencari pengalaman otentik dan beraroma. Ini bukan hanya tentang makanan; ini tentang hubungan budaya dan melestarikan tradisi. Kemampuan beradaptasi hidangan ini juga membuatnya menarik—dapat disesuaikan dengan preferensi bumbu, ketersediaan bahan, dan bahkan dikembangkan untuk pengembangan rasa yang lebih mendalam.
Cara Membuat Carne En Su Jugo
Resep ini memberikan pengalaman autentik, tetapi menguraikan prosesnya agar lebih jelas. Kuncinya terletak pada pelapisan rasa:
- Mulai dengan Saus: Rebus tomatillo dan paprika serrano hingga empuk. Campur dengan daun ketumbar, acar jalapeño opsional, dan garam untuk menghasilkan warna dasar hijau cerah.
- Rasanya: Masak bacon hingga renyah, sisakan lemaknya. Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan lemak bacon untuk menghasilkan rasa gurih.
- Membuat Rebusan: Bakar steak sayap yang sudah dipotong dadu ke dalam panci, keluarkan sarinya. Tambahkan air, kaldu ayam, dan bumbu maggi untuk menambah rasa. Rebus sampai empuk.
- Gabungkan & Selesai: Masukkan saus tomatillo dan biarkan mendidih hingga bumbu meleleh. Panaskan kacang kenari secara terpisah. Sajikan rebusan di atas kacang, hiasi dengan bacon renyah, bawang bombay cincang, daun ketumbar, dan daun bawang hangus (cebollitas).
Bahan Utama dan Pertukaran
- Tomatillo: Ini memberikan dasar tajam yang khas.
- Bacon: Penting untuk rasa berasap dan kedalaman rasa.
- Flank Steak: Empuk dan menyerap kaldu dengan sempurna.
- Jugo Maggi: Menambahkan umami, tapi Salsa Maggi adalah pengganti yang bagus.
- Kacang Kalengan: Nyaman jika segar tidak tersedia.
Tip Kemajuan dan Penyimpanan
Carne en su jugo terasa lebih enak keesokan harinya. Rasanya semakin dalam saat menyatu. Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 3 hari atau bekukan lebih lama.
Resep ini lebih dari sekedar instruksi; ini adalah undangan untuk merasakan sepotong inti kuliner Jalisco. Kombinasi bahan-bahan sederhana dan masakan yang sabar menghasilkan hidangan yang nyaman dan beraroma yang mewujudkan kehangatan rumah.
