Kue lobak Tiongkok, yang dikenal sebagai lo bak gao dalam bahasa Kanton, adalah hidangan favorit yang berakar kuat di Tiongkok Selatan dan hadir dalam budaya dim sum Hong Kong. Resep ini, terinspirasi dari cita rasa autentik, menghadirkan cita rasa lezat dari makanan pokok Tahun Baru Imlek ini ke dapur Anda – meski tetap lezat dinikmati sepanjang tahun. Hidangan ini bukan hanya soal rasa; namanya lo bak (“nasib baik”) dan gao (“bangkit”) melambangkan kemakmuran dan kebersamaan keluarga.
Mengapa Resep Ini Penting
Banyak versi restoran tidak memiliki isian kaya yang mendefinisikan lo bak gao asli. Resep ini mengutamakan rasa dan tekstur dengan menggunakan sosis Cina, udang kering, dan jamur shiitake dalam jumlah banyak. Perbandingan lobak dan tepung beras yang seimbang memastikan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang empuk saat digoreng.
Bahan Utama untuk Rasa Asli
Keberhasilan hidangan ini bergantung pada bahan-bahan berkualitas:
- Sosis Cina (Lap Cheong): Sosis berlemak yang diawetkan yang memberikan rasa manis dan gurih yang unik. Carilah merek seperti Kam Yen Jan di toko kelontong Asia.
- Jamur Shiitake Kering: Jamur ini menawarkan rasa umami pekat yang jauh lebih unggul daripada jamur segar. Perendaman yang tepat sangat penting untuk merehidrasi dan menghilangkan aroma tanahnya.
- Udang Kering: Udang kecil berwarna oranye-merah muda memberikan rasa makanan laut yang berbeda. Udang yang lebih besar menawarkan intensitas lebih tetapi harganya lebih mahal.
- Lobak Cina (Lobak Putih): Pilih akar yang kental berwarna putih krem dengan daun hijau cerah untuk kesegaran. Ini memiliki rasa manis ringan yang melengkapi bahan lainnya.
- Tepung Beras: Bahan pengikat utama untuk menciptakan tekstur kue yang kokoh dan mudah diiris. Hindari tepung beras manis atau ketan.
Cara Membuat Lo Bak Gao: Panduan Langkah demi Langkah
- Tumis Isiannya: Rebus udang kering dan jamur dalam air panas, lalu tumis bersama sosis Cina yang dipotong dadu dan daun bawang hingga harum.
- Masak Lobak: Parut lobak Cina yang sudah dikupas dan masak dengan air, gula pasir, garam, bawang putih bubuk, dan lada putih hingga empuk. Saring dan tekan untuk menghilangkan kelebihan cairan.
- Campur Adonan: Campurkan lobak matang dengan isian, lalu masukkan air, garam, tepung beras, dan tepung maizena hingga rata.
- Mengukus: Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan kukus hingga mengeras (40–50 menit). Biarkan dingin sepenuhnya sebelum dimasukkan ke dalam lemari es.
- Pan-Fry: Iris kue yang sudah dingin dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di kedua sisinya. Sajikan panas dengan saus pilihan Anda.
Swap dan Penyimpanan
Jika sosis Cina tidak tersedia, ham yang diawetkan atau daging babi BBQ Cina (char siu) dapat menggantikannya. Untuk versi vegetarian, gunakan wortel, paprika, atau Spam vegan.
Simpan sisa kue lobak dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 4 hari, atau bekukan hingga 3 bulan. Untuk tekstur optimal, nikmati dalam 3 hari.
Resep ini bukan hanya tentang langkah-langkah berikut; ini tentang menangkap pengalaman budaya. Bahan-bahan yang tepat, persiapan yang cermat, dan sedikit kesabaran akan menghasilkan hidangan yang sangat memuaskan dan menghadirkan cita rasa tradisi Hong Kong ke meja Anda.
