Anda ingin semangatnya. Anda ingin panasnya. Anda tidak ingin berkendara ke pasar Asia terdekat pada jam 8 malam.
Membuat saus sambal Thailand sendiri lebih cepat daripada memesan makanan untuk dibawa pulang. Rasanya lebih cerah. Biayanya beberapa sen per batch. Prosesnya cukup sederhana sehingga Anda bisa melakukannya sambil menonton pertunjukan. Hasilnya adalah bumbu yang meningkatkan segalanya mulai dari kentang goreng hingga ayam panggang.
Inilah cara membangun keseimbangan asam manis-pedas tanpa bahan pengawet.
Daftar Bahan
Presisi penting di sini. Anda sedang membangun emulsi asam, panas, dan rasa manis.
- Air: 1 gelas
- Cuka Beras: 1 cangkir. Hal ini tidak dapat dinegosiasikan. Cuka sari apel terlalu banyak mengubah profil rasa.
- Gula Pasir: 1 gelas. Gula putih bekerja paling baik untuk kejernihan. Gula merah membuatnya keruh.
- Jahe Segar: 20 gram. Kupas dan potong halus.
- Bawang putih: 5 siung. Parut atau cincang ini.
- Cabai: 3 paprika utuh. Gunakan yang segar untuk kecerahan. Jalapeños untuk api sedang. Cabai rawit Thailand untuk api yang serius.
- Saus tomat: 1 sendok makan. Ini menambah kedalaman dan tubuh. Itu adalah senjata rahasianya.
- Tepung maizena: 2 sendok makan. Pengental.
- Lada Hitam Baru Digiling: ½ sendok teh.
Proses Memasak
Mulailah dengan basis cair. Tuangkan air dan cuka beras ke dalam panci kecil. Nyalakan api hingga tinggi. Anda mencari bisul yang menggelinding.
Selagi memanas, siapkan aromatiknya. Kupas jahe. Parut bawang putih. Iris cabai menjadi cincin kecil. Jika Anda sensitif terhadap panas, buang biji cabai sebelum dipotong.
Setelah campuran cuka mendidih, kecilkan api menjadi rendah. Di sinilah rasa itu meresap.
Tambahkan gula. Aduk hingga larut sempurna. Lalu masukkan parutan jahe dan bawang putih. Masukkan cabai cincang. Tambahkan saus tomat. Taburkan lada hitam.
Biarkan mendidih dengan api kecil selama lima menit. Bagian pinggir bawang putih dan jahe yang mentah akan matang. Gula akan meleleh dengan asam. Anda ingin dapur berbau seperti warung pinggir jalan Thailand.
Mengentalkan Saus
Setelah lima menit, adonan akan terlihat encer. Ia membutuhkan tubuh.
Campur tepung maizena dengan sedikit air dingin untuk membuat bubur. Tuangkan ini ke dalam panci mendidih. Kocok terus menerus.
Masak selama dua menit lagi. Perhatikan viskositasnya. Ini akan mengental dengan cepat. Setelah melapisi bagian belakang sendok, berarti sudah matang. Jangan terlalu matang karena akan berubah menjadi lem.
Penyimpanan dan Penyajian
Angkat panci dari api. Biarkan saus mendingin hingga suhu kamar. Ini penting untuk keamanan dan tekstur.
Setelah dingin, pindahkan ke dalam stoples kaca bersih dengan tutup yang tertutup rapat. Simpan di lemari es.
Berapa lama itu bertahan? Sekitar dua minggu. Asamnya mengawetkannya, tetapi kesegarannya selalu lebih baik.
Cara Menggunakannya
Ini tidak adil
