Jujur saja. Ada kenyamanan khusus yang hanya didapat dengan panci haşlama yang dibuat dengan benar. Ini bukan hanya daging yang dimasak. Ini bukan hanya sup. Ini adalah cara Turki untuk mengubah barang-barang sederhana dan murah menjadi sesuatu yang terasa seperti pelukan. Caranya? terbiye. Hasil akhir yang halus dan lemon yang mengubah kaldu sederhana yang keruh menjadi kaya dan lembut.
Kebanyakan orang mengacaukannya. Mereka orak-arik telurnya. Mereka membuat dagingnya keras. Mereka berakhir dengan hidangan yang terasa seperti pekerjaan.
Inilah cara melakukannya. Tidak perlu repot. Hanya teknik.
Bahan-bahan yang sangat dibutuhkan
Anda tidak perlu potongan yang mewah. Anda membutuhkan tulang. Agar-agar yang diperoleh dari tulang membuat kaldu menjadi penuh.
- Daging bertulang 500g (1 pon) : Betis, leher, atau dada sapi adalah pilihan terbaik. Betis atau leher domba bahkan lebih baik jika tersedia. Ayam juga bisa, tapi teksturnya berbeda.
- 500g (1 pon) kentang : Kentang lilin menjaga bentuknya lebih baik.
- 2 wortel : Kupas dan potong-potong.
- 10 bawang bombay atau 1 bawang bombay besar : Bawang mutiara merupakan makanan tradisional. Mereka mempermanis kaldu tanpa hilang.
- 2 lembar daun salam : Kedalaman herbal yang halus.
- 1 sdt merica hitam utuh : Lebih baik utuh. Ini memberi rasa pada air tanpa membuatnya berbutir.
- **Garam secukupnya.
- Air : Banyak.
Untuk Terbiye (selesai):
– Jus 1 buah lemon : Segar tidak bisa ditawar. Botol sudah mati.
– 1 kuning telur : Ini pengentalnya. Putih membuatnya sulit.
– 1 sdt tepung : Membantu menstabilkan telur agar tidak menggumpal.
– Sedikit air dingin : Untuk mengencerkan adonan.
Memasak: Mengapa air pertama itu penting
Mulailah dengan dagingnya. Tambahkan ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin. Biarkan mendidih.
Perhatikan baik-baik.
Saat air memanas, busa berwarna gelap dan berbusa muncul. Ini adalah protein dan kotoran. Jika didiamkan, kuahnya akan berubah warna menjadi abu-abu dan terasa keruh. Anda ingin cairan bening berwarna keemasan.
Tiriskan air pertama ini. Buang itu. Bilas daging dengan air dingin untuk menghilangkan busa. Langkah ini bukan opsional jika Anda ingin rasa yang bersih.
Kembalikan daging ke dalam panci. Tutupi dengan air bersih dan segar. Kali ini Anda membuat kaldu.
Tambahkan merica hitam. Daun salam. Bawang mutiara.
Didihkan kembali. Lalu kecilkan. Rendah dan lambat.
Terus membaca sekilas. Angkat busa setiap kali muncul gelembung. Lakukan ini selama Anda ingat. Dibutuhkan satu jam atau lebih. Daging pada akhirnya akan menyerah pada garpu. Seharusnya pecah tetapi tidak berlumpur.
Kapan menambahkan sayuran
Waktu adalah segalanya. Jika Anda menambahkan kentang terlalu dini, kentang akan larut dalam sup. Jika kamu