La carne en su jugo, che significa “carne nei suoi succhi”, è un piatto amato dello stato messicano di Jalisco, celebrato per i suoi sapori ricchi e saporiti. Questo abbondante stufato combina carne tenera con un brodo affumicato a base di tomatillo, pancetta croccante e fagioli cremosi: un vero alimento di conforto che unisce generazioni.
Le radici e il fascino del piatto
Questo non è solo un altro stufato; è un punto fermo culturale. La carne en su jugo rappresenta un patrimonio culinario, tramandato attraverso le famiglie, perfezionato nel tempo e profondamente radicato nella cucina casalinga. La popolarità del piatto deriva dal suo gusto audace e stratificato: l’affumicatura della pancetta, la luminosità dei tomatilli e il confortante calore della carne di manzo lavorano tutti in armonia.
Perché è importante: oltre il sapore
La rinascita dell’interesse per la cucina regionale messicana, come la carne en su jugo, evidenzia una tendenza più ampia: i consumatori cercano esperienze autentiche e saporite. Non si tratta solo di cibo; si tratta di connessione culturale e di preservazione delle tradizioni. L’adattabilità del piatto lo rende anche attraente: può essere personalizzato in base alle preferenze delle spezie, alla disponibilità degli ingredienti e persino anticipato per uno sviluppo del sapore più profondo.
Come Preparare la Carne En Su Jugo
Questa ricetta offre un’esperienza autentica, ma suddivide il processo per chiarezza. La chiave sta nella stratificazione dei sapori:
- Inizia con la salsa: fai bollire i tomatilli e i peperoni serrano finché sono teneri. Frullare con coriandolo, jalapeño sott’aceto opzionale e sale per una base verde vibrante.
- Rendere il sapore: Cuocere la pancetta fino a renderla croccante, conservando il grasso. Soffriggere la cipolla e l’aglio nel grasso della pancetta per creare una base saporita.
- Prepara lo stufato: Rosola la bistecca tagliata a cubetti nella pentola, rilasciando i suoi succhi. Aggiungi acqua, brodo di pollo e condimento Maggi per profondità. Cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
- Combina e completa: Incorpora la salsa di tomatillo e fai sobbollire finché i sapori non si fondono. Scaldare le scagliole a parte. Servire lo stufato sui fagioli, guarnito con pancetta croccante, cipolla tritata, coriandolo e cipolle verdi carbonizzate (cebollitas).
Ingredienti chiave e scambi
- Tomatillos: Questi forniscono la tipica base piccante.
- Pancetta: Essenziale per l’affumicatura e la profondità del sapore.
- Bistecca di fianco: Tenera e assorbe magnificamente il brodo.
- Jugo Maggi: Aggiunge umami, ma Salsa Maggi è un buon sostituto.
- Fagioli in scatola: Comodi se freschi non sono disponibili.
Suggerimenti per l’anticipo e lo stoccaggio
La carne en su jugo è ancora più buona il giorno dopo. I sapori si approfondiscono man mano che si fondono. Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelali più a lungo.
Questa ricetta è molto più che semplici istruzioni; è un invito a sperimentare un pezzo del cuore culinario di Jalisco. La combinazione di ingredienti semplici e una cucina paziente danno come risultato un piatto confortante e saporito che incarna il calore di casa.
