Il sacchetto delle spezie di Dublino, una miscela caotica e deliziosa di pollo fritto, patatine e spezie ispirate al Sichuan, è diventato un’improbabile sensazione culinaria. Nato nella scena del takeaway di Dublino intorno al 2012, è passato da un pasto per il personale al Sunflower takeaway a una tendenza alimentare virale che ha dominato TikTok e Instagram. Questo piatto non è solo un pasto; è un’esportazione culturale, a dimostrazione che i cibi più soddisfacenti spesso nascono dalla necessità e dal caso.
Le origini di un’ossessione
La genesi del sacchetto delle spezie è umile. I lavoratori dei punti vendita da asporto di Dublino hanno creato il piatto come un’opzione economica, abbondante e intensamente saporita per le loro voglie a tarda notte. La combinazione di pollo fritto croccante e patatine fritte spesse, ricoperte da una focosa miscela di spezie in stile Sichuan, era un abbinamento perfetto per la fame post-lavoro (e qualche pinta di Guinness).
Ciò che era iniziato come un segreto locale si diffuse rapidamente. Xi’an Street Food, un ristorante di Dublino specializzato nella cucina del Sichuan, ha reso ulteriormente popolare il sacchetto delle spezie, rendendolo un must da provare sia per i turisti che per la gente del posto. Il fascino del piatto risiede nel suo contrasto materico: lo scricchiolio del pollo fritto contro le patate morbide, il tutto ricoperto da una salsa che fornisce sia calore che umami.
Ricreare il sacchetto delle spezie a casa
Nonostante la sua crescente popolarità, il sacchetto delle spezie rimane relativamente sconosciuto al di fuori dell’Irlanda. I tentativi di replicarlo negli Stati Uniti sono spesso falliti, facendo affidamento su miscele di spezie generiche invece che sui sapori complessi che definiscono l’originale. Un cuoco casalingo ha deciso di cambiare la situazione, decodificando meticolosamente la ricetta partendo da fotografie e memoria, puntando all’autenticità.
La chiave sta nella miscela di spezie: un mix di pepe in grani del Sichuan, scaglie di peperoncino, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe bianco, zucchero, glutammato monosodico e un tocco di brodo di pollo. La miscela dovrebbe essere equilibrata: salata, saporita, frizzante e speziata, con un pizzico di dolcezza. Il caldo dovrebbe essere deciso ma non opprimente.
Realizzare la magia
Il processo inizia con una salsa al curry fatta in casa o acquistata in negozio, realizzata sbattendo insieme burro, farina e polvere di curry di Madras. Successivamente vengono preparati il pollo e le patatine. Le crocchette e le patatine fritte surgelate funzionano perfettamente, ma per un’esperienza più autentica, si consiglia il karaage fatto in casa (pollo fritto in stile giapponese) o le patatine fritte in stile britannico tagliate a mano.
Il passaggio finale è il soffritto. Il pollo e le patatine vengono gettati nella miscela di spezie prima di essere gettati in un wok con olio caldo, verdure (come cipolle e peperoni) e peperoncino croccante. L’obiettivo è ricoprire tutto in modo uniforme nella salsa infuocata, garantendo il massimo sapore.
Il verdetto
Il sacchetto delle spezie di Dublino è molto più che un semplice cibo fritto; è una testimonianza del potere di ingredienti semplici, sapori audaci e felici incidenti. Anche se ricrearlo a casa richiede un certo sforzo, il risultato è un piatto profondamente soddisfacente che cattura lo spirito della scena culinaria notturna di Dublino. Servito in un apposito sacchetto rivestito di alluminio o impilato su un piatto, il sacchetto delle spezie ricorda che i cibi migliori spesso nascono dalla necessità, perfezionati dalla passione e gustati al meglio con gli amici.
