La torta di rapa cinese, conosciuta come lo bak gao in cantonese, è un piatto amato con radici profonde nel sud della Cina e una presenza vivace nella cultura dim sum di Hong Kong. Questa ricetta, ispirata a sapori autentici, porta nella tua cucina il gusto confortante di questo alimento base del Capodanno lunare, anche se è delizioso da gustare tutto l’anno. Il piatto non è solo questione di sapore; il suo nome lo bak (“buona fortuna”) e gao (“aumento”) simboleggiano prosperità e unione familiare.
Perché questa ricetta è importante
Molte versioni di ristoranti non hanno il ricco ripieno che definisce l’autentico lo bak gao. Questa ricetta privilegia il sapore e la consistenza utilizzando quantità generose di salsiccia cinese, gamberetti essiccati e funghi shiitake. Il rapporto equilibrato tra rapa e farina di riso garantisce un esterno soddisfacentemente croccante e un interno tenero quando saltato in padella.
Ingredienti chiave per un sapore autentico
La riuscita di questo piatto dipende dalla qualità degli ingredienti:
- Salsiccia cinese (Lap Cheong): Una salsiccia stagionata e grassa che fornisce una profondità dolce e salata unica. Cerca marchi come Kam Yen Jan nei negozi di alimentari asiatici.
- Funghi Shiitake essiccati: offrono un sapore umami concentrato di gran lunga superiore a quello dei funghi freschi. Un corretto ammollo è essenziale per reidratare e sbloccare il loro aroma terroso.
- Gamberetti essiccati: I piccoli gamberetti rosa-arancio conferiscono un distinto sapore di pesce. I gamberetti più grandi offrono più intensità ma sono più costosi.
- Rapa cinese (ravanello bianco): Scegli una radice pesante, bianco crema con foglie verde brillante per freschezza. Ha una dolcezza delicata che completa gli altri ingredienti.
- Farina di riso: Il legante fondamentale per creare la consistenza solida e affettabile della torta. Evita la farina di riso dolce o glutinosa.
Come preparare Lo Bak Gao: una guida passo passo
- Soffriggere il ripieno: far rosolare i gamberi secchi e i funghi in acqua calda, quindi farli rosolare con la salsiccia cinese tagliata a dadini e lo scalogno finché non diventano fragranti.
- Cuocere la rapa: Tritare la rapa cinese sbucciata e cuocere a fuoco lento con acqua, zucchero, sale, aglio in polvere e pepe bianco finché diventa tenera. Filtrare e premere per eliminare il liquido in eccesso.
- Mescolare la pastella: Unisci la rapa cotta al ripieno, quindi sbatti l’acqua, il sale, la farina di riso e l’amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo.
- Cottura a vapore: versare l’impasto in una padella unta e cuocerlo a vapore finché non diventa sodo (40–50 minuti). Lasciare raffreddare completamente prima di mettere in frigorifero.
- Padella: Tagliare la torta fredda e friggerla in padella finché non diventa dorata e croccante su entrambi i lati. Servire caldo con la salsa di immersione preferita.
Scambi e stoccaggio
Se la salsiccia cinese non è disponibile, è possibile sostituirla con prosciutto stagionato o maiale cinese barbecue (char siu). Per una versione vegetariana, usa carote, peperoni o spam vegano.
Conserva la torta di rape avanzata in un contenitore ermetico nel frigorifero per un massimo di 4 giorni, oppure congelala per un massimo di 3 mesi. Per una consistenza ottimale, gustalo entro 3 giorni.
Questa ricetta non consiste solo nel seguire i passaggi; si tratta di catturare un’esperienza culturale. Gli ingredienti giusti, un’attenta preparazione e un po’ di pazienza daranno come risultato un piatto profondamente soddisfacente che porterà sulla tua tavola il gusto della tradizione di Hong Kong.
