Dimentica il forno. Non sono necessarie preparazioni complicate o ore di attesa per godersi la delizia croccante e imbevuta di sciroppo del tradizionale Kadayıf. Ti serve solo una padella.
Questo metodo è veloce. È diretto. E il risultato? Croccante sopra, morbido al centro e grondante di sciroppo freddo. In questo modo potrete prepararlo senza troppi sforzi.
Ingredienti
Hai bisogno di cose semplici. Non ci sono strani negozi specializzati.
- 300 g di pasta fillo grattugiata (kadayıf) – Questa è la stella. È questa pasta filata a base di grano.
- 1 tazza piccola di noci tritate grossolanamente – Non usare polvere. Vuoi consistenza.
- 150 g di burro non salato – fuso. Il vero burro fa la differenza.
*2 bicchieri d’acqua – Per lo sciroppo. - 2 bicchieri di zucchero – parti uguali di acqua e zucchero per ottenere una dolcezza normale.
- 2-3 gocce di succo di limone – solo poche. Impedisce allo zucchero di cristallizzare troppo.
Il segreto: lo sciroppo freddo
La maggior parte delle persone sbaglia. Versano lo sciroppo caldo sui pasticcini caldi. Questo è un errore. Si bagna rapidamente. Trucco? Sciroppo freddo su pasta calda. O viceversa, ma lo sciroppo freddo è più facile da controllare per un principiante.
Far bollire insieme l’acqua e lo zucchero fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungete a questi una goccia di succo di limone. Spegnilo. Lasciare raffreddare completamente. Metti da parte in frigo se hai fretta.
Processo
Prendi kadayif. Una volta nel blocco, separalo finché non diventa soffice. Se è già tagliuzzato, allentalo mescolandolo delicatamente per allentarlo.
Sciogliere il burro. Versalo sul kadayif. Mescolare con le mani o con una forchetta finché ogni ciocca non sarà ricoperta. Questo non è negoziabile. Se i filoni sono asciutti la pasta frolla non risulterà croccante.
Prendi una padella antiaderente. Calore medio.
Aggiungi metà del kadayıf imburrato nella padella. Premilo delicatamente verso il basso. Costruisci la base.
Cospargere le noci sopra. Non lesinare.
Coprire le noci con il restante kadayıf. Premerlo di nuovo. Vuoi che sia abbastanza compatto da poterlo girare quando necessario, ma abbastanza largo da rimanere croccante.
Cuocere a fuoco medio. Non avere fretta. Prestare attenzione ai bordi. Quando il fondo sarà dorato e croccante, sarà pronto.
Toglilo dal fuoco.
Versare lo sciroppo freddo sulla pasta calda. Sfrigola. Quel rumore? È il suono del successo.
Lasciare riposare un po’ affinché lo sciroppo venga assorbito. Quindi tagliarlo a rombi o quadrati.
Mangia caldo. Il contrasto tra lo scricchiolio caldo e burroso e lo sciroppo freddo e dolce rende questo dessert avvincente.
Perché funziona
Si tratta di controllo. La distribuzione del calore nel forno può essere irregolare. Nella padella puoi vedere esattamente cosa sta succedendo. Tu regoli il calore. Presta attenzione al colore