Havermelk is enorm populair geworden als niet-zuivelalternatief, grotendeels omdat de beste merken een verrassend melkachtige ervaring bieden. Ze scheiden niet af in de koffie, schuimen goed en zijn geschikt voor alles, van ontbijtgranen tot koken – waardoor ze een veelzijdig basisproduct zijn. Maar met tientallen opties die nu in de schappen liggen, van ‘originele’ tot ‘barista’-melanges en ‘schone’ versies met twee ingrediënten, welke maken de hype eigenlijk waar?
Om het lawaai te ondervangen, hebben we 14 algemeen verkrijgbare havermelkmerken blind op smaak getest, waarbij we ze hebben beoordeeld op textuur, zoetheid en de allerbelangrijkste haversmaak. De resultaten waren duidelijk: sommige merken hebben het romige mondgevoel van zuivelmelk, terwijl andere tekortschieten met een waterige consistentie of een onaangename textuur.
De sleutel tot romigheid: het is niet alleen haver
Veel consumenten gaan ervan uit dat het eenvoudigste recept het beste is: alleen haver en water. Uit onze tests bleek echter dat de meest bevredigende havermelk niet altijd de meest minimalistische is. De beste opties gebruiken kleine hoeveelheden olie en stabilisatoren om de rijkdom van zuivel na te bootsen, die natuurlijke vetten bevat die de tong bedekken.
Oliën (zoals koolzaad of zonnebloemzaad) en tandvlees (zoals gellan of johannesbroodpitmeel) maken het mengsel dikker, waardoor een gladde, romige body ontstaat die met water en haver alleen niet kan worden bereikt. Merken die te veel afhankelijk zijn van tandvlees zonder dit in evenwicht te brengen met vet, produceren vaak een plakkerige of slijmerige textuur, terwijl merken die havermeel als basis gebruiken korrelig kunnen smaken.
De winnaar: Oatly volle havermelk
Oatly Full Fat Oatmilk kwam als duidelijke winnaar naar voren. De redactie omschreef het als “warm en graanachtig”, “mild zoet” en met een “dikke, stroperige, ultragladde” textuur. Eén redacteur zei zelfs dat ze het graag zouden kopen. Het gepatenteerde proces van Oatly omvat het afbreken van haver met enzymen om natuurlijke suikers vrij te maken, en deze vervolgens te mengen met water, olie en stabilisatoren. Dit resulteert in een drank die het mondgevoel van volle melk nauw nabootst.
De nummer twee: 365 van Whole Foods Original Oatmilk
365 by Whole Foods Original Oatmilk behaalde een sterke tweede plaats. Proevers prezen de natuurlijke haversmaak en romige consistentie, hoewel sommigen een licht poederachtige textuur opmerkten. Dit kan te wijten zijn aan de minimale verwerking, wat sommigen aantrekkelijk vonden. Over het geheel genomen leverde het een uitgebalanceerde smaak op zonder overdreven zoet of kunstmatig te zijn.
Wat we hebben geleerd: Additieven zijn belangrijk
Onze tests hebben bevestigd dat de beste havermelk niet bang is om andere ingrediënten te gebruiken dan alleen haver en water. De winnende merken bevatten kleine hoeveelheden olie, calcium, zout en vitamines om de textuur en smaak te verbeteren. De volvette versie van Oatly, met zijn hogere oliegehalte, presteerde qua romigheid beter dan het origineel.
Het komt erop neer: als u op zoek bent naar een echt melkachtige ervaring, schuw dan havermelk niet die zorgvuldig uitgebalanceerde additieven gebruikt. Het doel is niet om zuivel exact na te bootsen, maar om een niet-zuivelalternatief te creëren dat een bevredigende, aangename textuur en smaak oplevert.
Onze methodologie omvatte een blinde proefneming door meerdere redacteuren, waarbij de monsters in willekeurige volgorde werden gepresenteerd om vooringenomenheid te voorkomen. Proevers rangschikten elke optie op basis van verschillende criteria, en de resultaten werden zonder redactionele tussenkomst in tabelvorm weergegeven om onpartijdigheid te garanderen.
