Chcesz kolacji, która wygląda fantazyjnie, ale nie wymaga trzech godzin wieczoru. To jest właśnie takie danie. Jest słodko-kwaśne, bogate i pełne smaku, który pozostaje w ustach przez długi czas, nie obciążając żołądka. Sekret nie tkwi w skomplikowanych technikach. Ma równowagę kwasu i ciepła.
Oto jak zrobić kurczaka w sosie jogurtowym, który faktycznie wyjdzie bez zsiadania się i rujnowania kuchni.
Lista składników
Precyzja jest tutaj kluczowa, szczególnie w przypadku produktów mlecznych. Nie chcesz, aby zsiadły jogurt zepsuł konsystencję.
- 1 kg udek z kurczaka : Z kością i skórą dla smaku, chociaż można usunąć kości, jeśli wolisz bardziej pocieszający posiłek.
*½ szklanki mleka o niskiej zawartości tłuszczu : Dodaje kremowości bez ciężkości śmietanki. - 150g jogurtu przecedzonego : Gęsty jogurt typu greckiego jest koniecznością. Płynny jogurt się oddzieli.
- 1 szklanka gorącej wody : Specjalnie do uwalniania przypraw.
- 1 cebula : Drobno posiekana.
- 3 ząbki czosnku : Mielone.
- 1 łyżeczka curry : Baza smaku.
- 1 łyżeczka musztarda : pomaga zemulgować sos.
- Szczypta imbiru : Najlepszy jest świeżo starty.
- 1 łyżeczka cynamon : Dodaje raczej ciepła niż słodyczy.
- 30g płatków migdałowych : Do posypania na koniec.
- 2,5 łyżki. l. oliwa z oliwek : Wystarczająca, aby pokryć dno patelni.
- Sól i czarny pieprz : Do smaku.
Dlaczego jogurt? (I jak tego nie zepsuć)
Jogurt działa zmiękczająco. Kwas mlekowy rozkłada włókna mięśniowe kurczaka, czyniąc go soczystym. Ale ciepło jest wrogiem struktury. Jeśli ugotujesz jogurt, oddzieli się. Dlatego to temperujemy.
Najpierw mieszamy jogurt z mlekiem. Następnie „otwieramy” curry w gorącej wodzie. Uwalnia to olejki eteryczne z proszku curry, wzmacniając smak. Dopiero wtedy starannie łączymy wszystko w całość.
Metoda krok po kroku
Zacznij od przygotowania białka. Jeśli używasz ud ze skórą, usuń skórę. Wyrzuć lub zachowaj do innego użytku, ale należy go odłożyć. Chcesz, aby mięso wchłonęło sos i nie pływało w warstwie wytopionego tłuszczu.
W misce ubij odtłuszczone mleko i przecedzony jogurt na gładką masę. Odłożyć na bok.
Użyj głębokiej, szerokiej patelni lub piekarnika holenderskiego. Rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodać posiekaną cebulę i posiekany czosnek. Smaż, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka. Zajmie to około 5 minut. Nie spiesz się. Prażona cebula całkowicie zmienia profil smakowy, a Ty chcesz słodyczy, a nie goryczy.
Dodaj udka z kurczaka na patelnię. Smażymy je z obu stron. Nie musisz ich jeszcze gotować do końca, po prostu usmaż je na złoty kolor. To doda głębi.
Teraz o przyprawach. Posypać solą, czarnym pieprzem, startym imbirem i cynamonem. Wymieszaj, aby pokryć kurczaka i aromatyczne warzywa.
Oto krytyczny krok. W osobnej małej misce weź curry i wymieszaj je z gorącą wodą, aż rozpuści się w pastę.
