Jest coś głęboko satysfakcjonującego w odrywaniu warstw ciasta i odsłanianiu żywego, zielonego nadzienia. To takie komfortowe jedzenie, które przypomina uścisk. To danie, znane jako Spinach Col Boregi, nie tylko ma na celu napełnienie organizmu. Chodzi o teksturę. Chrupiąca skorupa zewnętrzna ustępuje miejsca delikatnemu, pikantnemu nadzieniu.
Aby to zrobić, nie musisz być zawodowym piekarzem. Potrzebujesz tylko cierpliwości. I odpowiednie składniki.
Niezbędne składniki do idealnego nadzienia
Magia tkwi tutaj w prostocie. Nie maskujesz smaków. Podkreślasz je.
Zacznij od 1 kg świeżego szpinaku. Musi być czysto. Dokładnie spłucz. Usuń twarde łodygi. Pokrój na małe kawałki.
Będziesz także potrzebować:
– 2 średnie cebule. Tarta cebula uwalnia więcej wilgoci i smaku niż posiekana cebula.
– 1 łyżka koncentratu pomidorowego. Dodaje głębi smaku.
– 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki. Dostosuj ilość w oparciu o tolerancję na ciepło.
– Pół szklanki oleju roślinnego. Nie za dużo. Wystarczająco, aby oddać smaki.
– 1 kg yufki (płatki ciasta filo). To jest podstawa dania.
– Sól. do smaku.
Przygotowanie bazy szpinakowej
Najpierw zajmij się zielenią. Posiekany szpinak włóż do dużego rondla i postaw na małym ogniu. Nie dodawać wody. Niech się gotuje we własnym sosie. To koncentruje smak. Gdy szpinak zwiędnie i odparuje płyn, odłóż go na bok.
Podczas gdy szpinak się gotuje, popracuj nad aromatami. Zetrzyj cebulę. Odciśnij nadmiar wody. Ten krok jest krytyczny. Mokra cebula powoduje, że ciasto staje się miękkie. Chcesz suchej, aromatycznej bazy.
Na osobnej patelni rozgrzej olej. Dodaj startą cebulę. Smaż, aż stanie się przezroczysty. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i płatki czerwonej papryki. Mieszaj stale. Chcesz, żeby makaron się ugotował i stracił rozmoczony smak. Zajmuje to tylko minutę lub dwie.
Teraz połącz te światy. Dodaj ugotowany szpinak i sól do mieszanki cebuli. Wszystko dobrze wymieszaj. Pozwól im się połączyć przez minutę. Następnie zdejmij patelnię z ognia. Niech trochę ostygnie.
Składanie warstw
Technika jest tutaj ważna. Jeśli się pospieszysz, ciasto się rozerwie. Jeśli będziesz zbyt ostrożny, wysuszy się.
W małej misce wymieszaj odrobinę oleju roślinnego z odrobiną wody. Będzie to służyć jako klej i smar.
Weź arkusz yufki. Przetnij go na pół. Dzięki temu bułki będą łatwiejsze w obsłudze i jedzeniu.
Posmaruj połowę arkusza mieszaniną oleju i wody. Zapewni to przyczepność warstw. Następnie obficie posypujemy brzegi ciasta nadzieniem szpinakowym.
Zwiń mocno. Nie tak ciasno, aby pękło, ale wystarczająco mocno, aby utrzymać swój kształt. Rezultatem powinien być zgrabny cylindryczny wałek.
Piecz do perfekcji na złoty kolor
Rozgrzej piekarnik. Musi być gorąco. Standardowe temperatury pieczenia wynoszą około 180°C – 200°C (350°F – 400°F).
