Zacznij od nieprzetworzonych ziaren. To trudne. Mały, twardy i pokryty trudną do usunięcia skorupą. Trzeba go młócić. Następnie ugniataj. Nie jest to przypadek, w którym wystarczy szybkie płukanie, jak w przypadku ryżu. Otręby należy usunąć. Jest to proces pracochłonny. Tradycyjne metody wymagają cierpliwości. Ale po usunięciu zewnętrznej warstwy wynik jest zupełnie inny.
Ugotowane ziarno ma orzechowy smak. Ciepły. Ziemisty. Powściągliwy. Nie ma mdłości białego ryżu ani ciężkości komosy ryżowej. Łatwo go wyczuć na języku. Można wokół niego zbudować naczynie bez uczucia ciężkości w żołądku.
Jak przygotować i używać fono
Prawdziwą atrakcją jest tutaj jego wszechstronność. Po oczyszczeniu gotuje się szybko. Dziesięć minut. Może piętnaście, jeśli będziesz stąpał ostrożnie. Staje się przewiewny. Wygląda jak kuskus, ale zachowuje swój własny charakter.
Pomyśl o przepisach z dodatkiem Phono, które wykraczają poza zwykły dodatek.
- Fono Jolof : Zastąp ryż fono w tym zachodnioafrykańskim daniu. Ziarno lepiej wchłania gulasz pomidorowy. Staje się soczysty. Nasycony.
- Sałatki : Mieszaj na zimno. Dodać ogórek, papryczkę chili, limonkę i kolendrę. Ziarna pozostają oddzielone. Nie tworzą lepkiej masy.
- Owsianka : Dosłodź miodem i cynamonem. Lub przygotuj wersję na słono, używając bulionu kostnego. To danie zapewniające komfort o każdej porze dnia.
- Gulasz : Dodaj na sam koniec. Pozwól mu wchłonąć smaki. Lekko zagęszcza bulion.
To danie nadaje się nie tylko do dań głównych. To ziarno ma podwójny cel. Można z niego zrobić mąkę.
Pieczenie z mąką Phono
Ta mąka zmienia zasady gry w wypiekach bezglutenowych. To nie jest tylko zamiennik. Ma swój własny, niepowtarzalny profil smakowy. Podczas pieczenia chleba z nim powstaje bardziej orzechowa skórka. Drobniejsza konsystencja miękiszu. Świetnie sprawdza się w przypadku placków. Znakomite w muffinach.
Nie ograniczaj jego stosowania wyłącznie do dań wytrawnych. Łagodna słodycz ziarna pozwala na przejście go do kategorii deserów.
Poza talerzem
Fono to roślina wielozadaniowa. W regionach, w których rośnie, przygotowuje się z niego również napoje.
- Piwo : Fermentowane fono daje wyjątkowy, lekko cierpki napar. To tradycyjne. Starożytne piwo.
- Napoje : Można z niego przygotować napoje bezalkoholowe. Orzeźwiający. Bogaty w składniki odżywcze.
- Wyroby cukiernicze : Do produkcji wyrobów cukierniczych używa się mąki lub samych ziaren. Słodkie, ciągnące się, tradycyjne przysmaki.
Nie jest to nowy trend. To powrót do starego sposobu odżywiania. Ziarno, które odżywia zarówno ciało, jak i kulturę. Można go spotkać w Senegalu. Mali. Gwinea. Wybrzeże Kości Słoniowej. Rośnie w suchym klimacie, gdzie inne uprawy mogą nie przetrwać.
Dlaczego jest to ważne teraz? Ponieważ szukamy zbóż odpornych na suszę. Bogaty w składniki odżywcze. Łatwo przyswajalne. Phono spełnia te kryteria. Jest bogaty w metioninę i cystynę, aminokwasy, których często brakuje w diecie roślinnej. Zawiera dużo żelaza. Bogaty w magnez.
Ale to smak sprawia, że wracasz. Ta sama orzechowa nuta w posmaku.
