O bolo de nabo chinês, conhecido como lo bak gao em cantonês, é um prato apreciado com raízes profundas no sul da China e uma presença vibrante na cultura dim sum de Hong Kong. Esta receita, inspirada em sabores autênticos, traz para a sua cozinha o sabor reconfortante deste alimento básico do Ano Novo Lunar – embora seja delicioso apreciado durante todo o ano. O prato não se trata apenas de sabor; seu nome lo bak (“boa sorte”) e gao (“ascensão”) simbolizam prosperidade e união familiar.
Por que esta receita é importante
Muitas versões de restaurantes não possuem o recheio rico que define o autêntico lo bak gao. Esta receita prioriza sabor e textura usando quantidades generosas de linguiça chinesa, camarão seco e cogumelos shiitake. A proporção equilibrada de nabo e farinha de arroz garante um exterior satisfatoriamente crocante e um interior macio quando frito na frigideira.
Ingredientes chave para um sabor autêntico
O sucesso deste prato depende de ingredientes de qualidade:
- Salsicha Chinesa (Lap Cheong): Uma salsicha curada e gordurosa que proporciona uma profundidade doce e salgada única. Procure marcas como Kam Yen Jan em supermercados asiáticos.
- Cogumelos Shiitake Secos: Oferecem um sabor umami concentrado muito superior ao dos cogumelos frescos. A imersão adequada é essencial para reidratar e liberar seu aroma terroso.
- Camarão Seco: Camarões pequenos, rosa-alaranjados, proporcionam um sabor distinto de frutos do mar. Camarões maiores oferecem mais intensidade, mas são mais caros.
- Nabo Chinês (Rabanete Branco): Escolha uma raiz pesada, branca e cremosa, com folhas verdes brilhantes para dar frescor. Possui uma doçura suave que complementa os demais ingredientes.
- Farinha de Arroz: A chave para criar a textura firme e fatiável do bolo. Evite farinha de arroz doce ou glutinosa.
Como fazer Lo Bak Gao: um guia passo a passo
- Refogue o recheio: Floresça o camarão seco e os cogumelos em água quente e depois refogue com a linguiça chinesa cortada em cubos e a cebolinha até ficarem perfumados.
- Cozinhe o nabo: Desfie o nabo chinês descascado e cozinhe com água, açúcar, sal, alho em pó e pimenta branca até ficar macio. Coe e pressione para retirar o excesso de líquido.
- Misture a massa: Combine o nabo cozido com o recheio e misture água, sal, farinha de arroz e amido de milho até ficar homogêneo.
- Vapor: Despeje a massa em uma assadeira untada e cozinhe no vapor até ficar firme (40–50 minutos). Deixe esfriar completamente antes de refrigerar.
- Pan-Fry: Corte o bolo resfriado e frite até dourar e ficar crocante dos dois lados. Sirva quente com o molho de sua preferência.
Trocas e armazenamento
Se a salsicha chinesa não estiver disponível, o presunto curado ou a carne de porco para churrasco chinesa (char siu) podem substituir. Para uma versão vegetariana, use cenoura, pimentão ou Spam vegano.
Guarde as sobras do bolo de nabo em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias ou congele por até 3 meses. Para uma textura ideal, desfrute em 3 dias.
Esta receita não envolve apenas seguir etapas; trata-se de capturar uma experiência cultural. Os ingredientes certos, uma preparação cuidadosa e um pouco de paciência resultarão em um prato profundamente satisfatório que traz à sua mesa o sabor da tradição de Hong Kong.
