A popularidade do leite de aveia explodiu como alternativa não láctea, principalmente porque as melhores marcas proporcionam uma experiência surpreendentemente semelhante à do leite. Eles não se separam no café, espumam bem e funcionam em tudo, desde cereais até cozinhar – o que os torna um alimento básico versátil. Mas com dezenas de opções agora nas prateleiras, de misturas “originais” a “baristas” e versões “limpas” de dois ingredientes, quais delas realmente estão à altura do hype?
Para eliminar o ruído, testamos cegamente 14 marcas de leite de aveia amplamente disponíveis, julgando-as pela textura, doçura e pelo importante sabor de aveia. Os resultados foram claros: algumas marcas acertam na sensação cremosa do leite, enquanto outras ficam aquém da consistência aquosa ou das texturas desagradáveis.
A chave para a cremosidade: não é apenas aveia
Muitos consumidores presumem que a receita mais simples é a melhor: apenas aveia e água. No entanto, nossos testes revelaram que os leites de aveia mais satisfatórios nem são sempre os mais minimalistas. As melhores opções utilizam pequenas quantidades de óleo e estabilizantes para imitar a riqueza dos laticínios, que contém gorduras naturais que revestem a língua.
Óleos (como semente de colza ou girassol) e gomas (como gelano ou alfarroba) engrossam a mistura, criando um corpo macio e cremoso que a água e a aveia por si só não conseguem. Marcas que dependem muito de gomas sem equilibrá-las com gordura geralmente produzem uma textura pegajosa ou viscosa, enquanto aquelas que usam farinha de aveia como base podem ter um sabor arenoso.
O vencedor: leite de aveia integral e gordo
Oatly Full Fat Oatmilk se destacou como o vencedor. Os editores o descreveram como “quente e parecido com cereal”, “levemente doce” e ostentando uma textura “espessa, viscosa e ultra-suave”. Um editor até disse que compraria com prazer. O processo patenteado da Oatly envolve quebrar a aveia com enzimas para liberar açúcares naturais e, em seguida, misturá-los com água, óleo e estabilizantes. Isso resulta em uma bebida que imita de perto a sensação na boca do leite integral.
O vice-campeão: 365 da Whole Foods Original Oatmilk
365 da Whole Foods Original Oatmilk conquistou um forte segundo lugar. Os provadores elogiaram seu sabor natural de aveia e consistência cremosa, embora alguns tenham notado uma textura levemente pulverulenta. Isto pode ser devido ao processamento mínimo, que alguns acharam atraente. No geral, proporcionou um sabor equilibrado sem ser excessivamente doce ou artificial.
O que aprendemos: os aditivos são importantes
Nossos testes confirmaram que os melhores leites de aveia não têm medo de usar ingredientes além de aveia e água. As marcas vencedoras incluíram pequenas quantidades de óleo, cálcio, sal e vitaminas para realçar a textura e o sabor. A versão integral do Oatly, com maior teor de óleo, superou a original em termos de cremosidade.
Resumindo: se você está procurando uma experiência verdadeiramente semelhante à do leite, não se intimide com os leites de aveia que usam aditivos cuidadosamente balanceados. O objetivo não é replicar exatamente os laticínios, mas criar uma alternativa não láctea que proporcione textura e sabor satisfatórios e agradáveis.
Nossa metodologia envolveu degustação cega por múltiplos editores, com amostras apresentadas em ordem aleatória para evitar preconceitos. Os provadores classificaram cada opção com base em diversos critérios, e os resultados foram tabulados sem interferência editorial para garantir a imparcialidade.
