Para muitas famílias ítalo-americanas, um ragu de porco cozido lentamente – muitas vezes chamado de “molho de domingo” – é um alimento básico. Esta receita combina as ricas tradições do ragù italiano com a conveniência do fogão lento americano, proporcionando um molho farto e saboroso, perfeito para uma refeição reconfortante. Embora o ragù italiano varie de acordo com a região, esta versão prioriza o sabor profundo e a carne macia, conseguida sem técnicas complicadas.
Por que o cozimento lento funciona
A panela elétrica ganha má reputação, muitas vezes associada a pratos insossos e aguados. No entanto, quando usado corretamente, é excelente para quebrar cortes duros de carne e fundir sabores ao longo do tempo. Ao contrário da cozedura no fogão, os fogões lentos retêm o calor e a humidade, minimizando a evaporação – um factor que requer uma gestão cuidadosa dos líquidos, mas que acaba por conduzir a um sabor concentrado. Esta receita aproveita os pontos fortes do fogão lento, tornando um molho tradicionalmente trabalhoso e surpreendentemente acessível.
As costelas: um corte melhor para dar sabor
Muitas receitas de ragù de porco começam com paleta de porco, mas as costelas cortadas em St. Louis oferecem um resultado mais consistente. As costelas contêm uma proporção equilibrada de gordura e carne e ossos que infundem colágeno no molho à medida que se decompõem, criando um caldo mais rico e saboroso. Ao contrário de alguns cortes de ombro, as costelas permanecem consistentemente macias durante todo o processo de cozimento, desfiando-se em pedaços que podem ser comidos com colher, em vez de secar.
Construindo sabor sem escurecer
Tradicionalmente, dourar a carne é crucial para desenvolver um sabor profundo no ragu. Porém, esta receita demonstra que não é essencial. Ao controlar cuidadosamente a proporção entre líquido e carne, o molho atinge profundidade sem pré-quebrar. Muito líquido leva a resultados aquosos; muito tomate ou vinho cria um molho cremoso ou excessivamente azedo. A combinação de passata, caldo de galinha, vinho tinto e extrato de tomate consegue um equilíbrio entre acidez, riqueza e viscosidade.
Toques finais para máximo sabor
Após o cozimento lento, a carne de porco deve desmanchar com um garfo. Os ossos e os raminhos de ervas são retirados e, em seguida, um espremedor de batatas quebra a carne diretamente na panela elétrica, garantindo uma distribuição uniforme no molho. Macarrão largo como o pappardelle é ideal, proporcionando uma ampla área de superfície para o ragù aderir. O resultado é um prato perfeitamente revestido e satisfatoriamente saudável, sem acumulações no fundo da tigela.
A chave para um ragu de cozimento lento bem-sucedido é entender como o calor e a umidade retidos afetam o desenvolvimento do sabor. Ajustando os níveis de líquido e aproveitando os pontos fortes da panela elétrica, você pode obter um molho profundamente saboroso com o mínimo de esforço.
Esta receita oferece uma versão moderna de um prato clássico ítalo-americano, provando que a comida reconfortante pode ser deliciosa e conveniente.
