Оселедець, маринована в оцті
-
Відріжте у оселедців голови, хвости і плавники, витягніть нутрощі, зніміть шкірку і ретельно промийте тушки.
-
Надріжте їх в спинний частини і акуратно відокремте половинки філе від хребтів, видаліть великі кісточки. Наріжте м’якоть поперечними смужками 2 см завтовшки.
-
Звільніть цибулини від лушпиння і наріжте, дрібно розламайте лаврові листи.
-
Змішайте в одному посуді оцет з водою, маслом, двома видами перцю і цукром. Візьміть скляну банку і покладіть в неї рибу шарами упереміж з цибулею і лавром. Залийте її оцтовим маринадом і приберіть в холодильник на 8-10 годин.
Виробляючи будь-які маніпуляції з рибою, обов’язково подбайте про особисту гігієну — надіньте рукавички.
Маринований оселедець в оцті по-норвезькому
-
Розморозьте рибне філе на нижній холодильній полиці до м’якості. Ні в якому разі не прискорюйте цей процес, поміщаючи оселедець в теплу і тим більше гарячу воду, це знизить смакові якості готового блюда.
-
Занурте оселедець в розчин з води, оцту і солі, налитий в чистий посуд. Маринуйте протягом доби в холоді, закривши її харчовою плівкою.
-
Готовність риби можна перевірити за її зовнішнім виглядом-вона побіліє. Злийте маринад і гарненько промийте філе не менше 5 хвилин. Наріжте його на шматочки, направляючи ніж під невеликим нахилом.
Оселедець в маринаді з яблучного оцту
Інгредієнти:
-
4 жирні оселедці
-
4 ст. Молока
-
3 ст. Л. Яблучного або бальзамічного оцту
-
1 і 3/4 ст. Кип’яченої води
-
4 ст. Л. Цукру
-
4 великі цибулини
-
1 морква
-
3 см кореня хрону
-
4 см кореня імбиру
-
5 лаврового листя
-
По 2 ст. Л. Зерен гірчиці і чорного перцю
-
Підготуйте рибу, як написано в першому рецепті, замочіть її в молоці на 12 годин, потім вимийте і розріжте кожне філе на кілька частин.
-
Почистіть овочі і наріжте цибулю — кільцями, моркву і коріння хрону і імбиру — соломкою.
-
Перекладіть оселедець у велику скляну ємність, перемежовуючи її овочами і зернами спецій. Влийте суміш з оцту, води і цукру, намагаючись не порушувати ряди закладки. Зверху покладіть тарілку з гнітом і залиште рибу на 5 днів в холодильнику.
Редакція wday.ru
