Многие кулинарные техники связаны с компромиссами: кастрюли, плотно закрытые крышкой, сохраняют влагу, но препятствуют подрумяниванию, в то время как незакрытые кастрюли быстро подрумяниваются, но рискуют высохнуть. Малоизвестный метод, использующий крышку из пергаментной бумаги, предлагает удачное решение. Это позволяет контролировать испарение и подрумянивание, что крайне важно для развития глубокого, насыщенного вкуса в тушеных блюдах и томленых мясах.
Почему важно частичное накрытие
Приготовление пищи под плотно закрытой крышкой задерживает пар, замедляя подрумянивание, так как конденсат препятствует высокотемпературным реакциям. С другой стороны, незакрытая кастрюля быстро подрумянивается, но может слишком быстро потерять влагу, оставляя пищу сухой. Ключ – в балансе. Частично накрытая кастрюля – будь то слегка приоткрытая крышка или пергаментная бумага – позволяет части парому выходить, способствуя подрумяниванию, сохраняя при этом достаточно влаги для нежности.
Пергаментная бумага против слегка приоткрытой крышки: что работает лучше?
Слегка приоткрытая крышка удобна, но непостоянна. Найти правильный баланс между открытым и закрытым состоянием сложно, что часто приводит либо к слишком сильному, либо к недостаточному испарению. Пергаментная бумага обеспечивает более надежный, полупроницаемый барьер. Это требует немного больше усилий на начальном этапе, но обеспечивает лучший контроль над выходом пара.
Как сделать крышку из пергаментной бумаги
Процесс прост:
- Измерьте и сложите: Вырежьте квадрат из пергаментной бумаги чуть больше, чем ваша кастрюля. Сложите пополам, затем еще раз пополам, чтобы получить меньший квадрат. Сложите по диагонали в треугольник, соединив закрытые стороны вместе. Наконец, сложите вдоль несколько раз, чтобы получился узкий треугольник.
- Обрежьте по размеру: Поднесите треугольник над центром кастрюли и обрежьте так, чтобы он плотно помещался внутрь. Цель состоит в том, чтобы длина треугольника соответствовала радиусу кастрюли.
- Создайте вентиляционное отверстие и разверните: Срежьте кончик треугольника, чтобы образовать центральное вентиляционное отверстие. Разверните крышку и при необходимости обрежьте края, чтобы обеспечить плотное прилегание.
Прижмите крышку к пище, убедившись, что она загибается вниз, чтобы не поднималась. Проверяйте прогресс с помощью щипцов, при необходимости корректируйте. Бумага одноразовая, поэтому выбросьте ее после использования.
Крышка из пергаментной бумаги обеспечивает простой и эффективный способ сочетать преимущества приготовления под крышкой и без крышки, что приводит к более вкусным и хорошо приготовленным тушеным блюдам и томленым мясным блюдам.
Этот метод предлагает доступный способ улучшить процесс приготовления без использования специализированных инструментов или техник. Он устраняет распространенный пробел в домашней кулинарии, где точный контроль температуры не всегда достижим.
