Для многих итало-американских семей медленно томлёная свиная рагу, часто называемая «воскресным соусом», является основным блюдом. Этот рецепт сочетает в себе богатые традиции итальянской рагу с удобством американской мультиварки, даря сытный и ароматный соус, идеально подходящий для утешительной трапезы. Хотя итальянская рагу варьируется в зависимости от региона, эта версия отдает приоритет глубокому вкусу и нежному мясу, достигнутым без сложных техник.
Почему медленное приготовление работает
Мультиварки незаслуженно получают плохую репутацию, часто ассоциируясь с пресными и водянистыми блюдами. Однако при правильном использовании она превосходно разбивает жесткие куски мяса и смешивает вкусы с течением времени. В отличие от приготовления на плите, мультиварки удерживают тепло и влагу, сводя к минимуму испарение — фактор, требующий тщательного управления жидкостью, но в конечном итоге приводящий к концентрированному вкусу. Этот рецепт использует сильные стороны мультиварки, делая традиционно трудоемкий соус удивительно доступным.
Ребра: лучший отруб для вкуса
Многие рецепты свиной рагу начинаются со свиной лопатки, но ребра в стиле Сент-Луис дают более стабильный результат. Ребра содержат сбалансированное соотношение жира к мясу и кости, которые пропитывают соус коллагеном по мере разрушения, создавая более насыщенный и ароматный бульон. В отличие от некоторых отрубов лопатки, ребра остаются постоянно нежными в течение всего процесса приготовления, распадаясь на кусочки, которые можно есть ложкой, а не высыхая.
Создание вкуса без обжаривания
Традиционно обжаривание мяса имеет решающее значение для развития глубокого вкуса в рагу. Однако этот рецепт показывает, что это не обязательно. Тщательно контролируя соотношение жидкости к мясу, соус достигает глубины без предварительного обжаривания. Слишком много жидкости приводит к водянистым результатам; слишком много томатов или вина создает джемообразный или чрезмерно кислый соус. Сочетание пассаты, куриного бульона, красного вина и томатной пасты обеспечивает баланс между кислотностью, насыщенностью и вязкостью.
Завершающие штрихи для максимального вкуса
После медленного приготовления свинина должна легко распадаться вилкой. Кости и веточки трав удаляются, затем картофелемялкой измельчают мясо прямо в мультиварке, обеспечивая равномерное распределение по всему соусу. Широкая лапша, такая как паппарделле, идеально подходит, обеспечивая достаточную поверхность для прилипания рагу. В результате получается идеально покрытое, приятно сытное блюдо без скоплений на дне тарелки.
Ключ к успешной рагу в мультиварке — понимание того, как запертое тепло и влага влияют на развитие вкуса. Регулируя уровень жидкости и используя сильные стороны мультиварки, вы можете получить глубоко ароматный соус с минимальными усилиями.
Этот рецепт предлагает современный взгляд на классическое итало-американское блюдо, доказывая, что домашняя еда может быть одновременно вкусной и удобной.
